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原料的腌制方法
中式牛扒：油热入蒜茸1汤匙炒香，下上汤3汤匙，口急汁2茶匙，白糖2茶匙，老抽1茶松肉粉5钱，鸡精1两，幼盐1两2钱，面粉3两，生粉2两，五香粉2钱，咖哩酱2两，沙爹酱2两，蒜茸3两，清水少许。将排骨，脯排斩成小块，洗净，滤干加上述材料拌匀粤菜素食类粤菜菜谱，放入雪柜冷藏1小时可用。沙爹猪肉串腌法：猪柳6斤，沙爹酱4两，生抽3两粤菜素食类，老抽8两粤菜素食类，幼盐2茶匙，酸梅子汁1两粤菜素食类，蒜茸3两。将猪柳切小方丁，用松肉器或刀背拍松，加上述材料拌匀，放入雪柜腌2-3小时可用。沙爹鸡肉串腌法：鸡柳3斤，沙爹酱5汤匙,生抽11/3汤匙，老抽8两，幼盐1茶匙粤菜素食类，鸡精1汤匙，胡椒粉11/2茶匙，蒜茸2两。将鸡柳切片状，用松肉器或刀背拍松，加上述材料腌15分钟，然后用竹签穿起，6-8件一串，扫上熟油，用炭烧约12分钟便成。鸡柳腌法方法1:鸡柳10斤，清水5两粤菜素食类，食粉6钱，生粉5两，白糖3两，生抽5两，幼盐8钱，生油3两；鸡柳与各材料捞匀，生油后入，放入雪柜冷藏1小时可用。
方法2:鸡柳10斤粤菜素食类，清水10两，松肉粉2钱，生粉3两，白糖1钱，生抽5两，幼盐1两，生油5两；鸡柳与各材料捞匀，生油后入，放入雪柜冷藏1小时可用。
鸡胸片腌法：鸡胸肉10斤，清水12两，食粉1两，生粉5两，味粉3两，幼盐1两，白糖5钱，生油5两；将鸡胸肉切薄片，加入各料捞匀，生油后入粤菜素食类粤菜菜谱，放入雪柜冷藏2-3小时可用。香糟汁：红米糟300克、玫瑰露酒60克、绍兴花雕酒400克、香槟酒50克、大红浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黄色素适虽；将红米糟、玫瑰露酒和绍兴花雕酒放入钢盆之中，浸泡约1小时，再用滤网滤清酒渣，连同香槟酒、大红浙醋、冰糖、味精及精盐放入锅内煮滚，待冰糖完全融化后，用适虽的橙黄色素调好汁酱的颜色便可。镇江汁：镇江陈醋500克、OK汁100克、五香粉15克、沙姜粉25克、咖哩粉25克、白糖700克、红椒粒20克、芫荽头，再放入红椒粒便可。
密汁：蜜糖500克、番茄汁500克、淡2汤250克、辣椒油75克、蛀油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精盐30克、干葱茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙红色素适虽；用干葱茸及蒜茸起锅爆香，放入淡2汤、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蛀油、生抽及所有的调味品，在锅内慢火铲滚，继而适虽的橙红色素调好汁酱的颜色，最后加入芝麻油。
香菇汁：香菇500克、罗勤150克、淡上汤3千克、生抽皇30克、白酱油30克、白糖10克、精盐15克、味精20克、胡椒粉3克、湿生粉40克、芝麻油15克；先将香菇用淡上汤浸软，并用剪刀剪去香菇脚，接着连淡上汤并加入生抽皇放入锅内慢火煮约30分钟，待香菇冷却后连同煮过的汁水及罗勒用搅拌机搅成茸，然后将连汁水香菇茸和罗勒再放入镶内，加白酱油、白糖、味精、胡椒面调味，生粉推荧。
梅子酱：梅子500克、罗勒150克、柱候酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、广东米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克；梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸，然后用蒜茸起镁爆香，放入梅子茸、罗勒