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最近查阅了厨房的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结一下，希望大家都提下意量一般要比风机风量稍大一些。
（）风管内风速技术措施推荐为8-10，并且要保证2%的，材料一般为镀锌或者不锈钢（防腐蚀）太速度太小油烟容易粘在风管上，太大风管阻力会偏大。
（）排气罩接喉部风速4-5
（）补风风量为排风量的8090%（此排风量可以视为的风量+全面通风换气的排风量）注：这里补风量的确定跟运行策略有关，如果按照3565%分配风量的话，一般采用这种运行方式：厨房工作时开局部排风65%风量，厨房部工作时开全面35%风量。如果按照此种运行方式，则补风应该采取双速模式，分别补相应风量的8090%。这样运行可以有效节约电量。
*******二、全面通风换气针对厨房的通风换气，红宝书中有当的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置全面排风设备，在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的，并且都应该设置，风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作全面通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。
有关风量的计算，〈〈饮食建筑设计规范》64-。其中很多与技术措施和红宝书中有出入。如计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面排出35%;”排风管风速不宜低于10”补风量宜为排风量的70%等。从时效性上来讲,作为一本1989年出台的规范，其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。
但是排风量的问题，如果没有排风罩的具体排风量，红宝书中有关
多余部分应由全
面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。
因此一般使用技术措施
气次数进行全面通风换气排风量的计算依据（虽然该条是针对密闭厨房的）。
：（独立的机械排风系g厨房）正常工作时，次数不应小于6
次，（厨房）不工作时不应小鱼3次。
计算出了风量，风机，，风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。
补充：问过单位的专业负责人，貌似还是按照旧规定来做的。其实这一块的来就比较乱，规范解释的也不够清楚。35%风量由全面换气排出的条文旧版措施里也有，新版09版措施里去掉了这一条文，。这的确会让人很困惑，不得不怀疑这一条文的可靠性。不过暖通设计经常碰到这一类型的问题，各位同仁只能仁者见仁，智者见智了。
三、事故排风有关厨房的事故排风，主要有以下几个问题：
()厨房要不要做事故排风？如果做，哪些厨房必须要做，哪些可以不做？
对于要做事故排风的厨房，事故排风可不可以同其他排风系统合用？如果可以，可以和哪个系统合用，排油烟还是平时的全面通风换气的机械排风系统？
() 事故通风的通风量如何计算？是不是一定要做补风？补风风机是不是也要是防爆？
，先贴一个连接这个帖子的11楼的回复对厨房的事故排风做了详细的介绍，觉得比较有道理。并且并没有