文档介绍：Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.
生鲜商品日配超市日配的鲜度管理
超市日配的鲜度管理
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生鲜商品日配超市日配的鲜度管理
超市日配的鲜度管理
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发布时间：2002-9-11 17:02 阅读次数：72 摘自实力思想库之《生鲜管理手册》
1、先进先出的鲜度原则：日配商品在仓库码放必须标明生产日期，以便在出货时能做到保质期越短越先出货，避免造成商品鲜度下降、增加损耗。
2、定期进行质检：日配商品除了保质期是一种鲜度依据外，其贮存温度也是影响鲜度的重要因素。此外每日必须进行质量检查：真空食品是否已脱空；牛奶、果汁纸盒是否漏气，开始发酵、膨胀；这些都可造成鲜度不良，必须严格筛检。
3、日配商品鲜度最佳贮存温度
品项 标准温度
牛奶、果汁、奶酪 0℃～4℃
蛋类 18℃～20℃
冷冻食品 －18℃～－20℃
冰品 －20℃～－25℃
腌菜、肠、肉类 4℃～8℃
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