文档介绍：中国居民营养与健康现状
山东师范大学生命科学学院
食品科学与工程系
・、人类膳食的变迁历程
■远古时代（50万年前）人类的主要食物是野生植物
旧石器时代中晚期（3“5万年前），人类开始经营采
集和狩猎（包括捕鱼）经济。主食质量比较好，但营养过剩。
高植物、低动物
第三种类型植物性食物为主，动物性食物较少，膳
食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国
家的膳食为代表。
■据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家
的人均能量摄入量为2000〜2300kcal、蛋白质50g左右、脂肪30〜40g,能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。
■我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食
模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在
大城市变化最为明显。变化的特点是粮食在膳食
中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。
■以上海市为例，动物性食物消费量1985年与1950年相比，、、。由肉、蛋、%,%,至上世纪90年代这种变化进一步加剧。
■据1992年调查上海城乡居民平均每标准人日消费植物性食物792g,其中谷类388g、薯类17g、豆类12g、蔬菜331g、水果44g,比1982年减少了77g,其中谷类减少114g(23%)；平均每标准人消费动物性食物258g,包括肉类73g、禽23g、奶及奶制品43g、蛋29g、鱼90g,动物性食物消费总量比1982年增加155g()，、、，动物性食物增长加速，肉类消费量己超过日本，蛋类和水产品与日本相近，唯奶及奶制品仅相当于日本的1/4,这与我国经济增长状况是一致的。
匸随着膳食结构的变化，能量来源分配也发生了明显变化，特点是：来源于碳水化合物的能量逐年下降，来源于脂肪的能量逐年上升。上世纪
50年代初期，来源于碳水化合物的能量70%〜75%,80年代降至60%〜65%,90年代降至59%；来源于脂肪的能量50年代为15%〜20%,80年代为25%,90年代增至28%,%,超过30%。%,1992增至360膳食蛋白质质量有所改善。
■维生素摄入量，与中国居民膳食参考摄入量相比，维生
素A仅达推荐摄入量（RNI）的57%,核黄素达RNI的67%,禹种维生素穰入仍显不足。钙摄入量，50牟代初为227mg,1992年增至502mg,但也仅达中国居民膳食参考摄入量钙适宜摄入量（AI）的50%o
1、我们需要什么样的饮食
合理膳食应达到下列基本要求：
能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；
通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；
改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；
食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害畅廣，舍之无害；
有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。
《中国居民膳食指南》
中国营养学会（2002）
一、食物多样、谷类为主
二、
多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
五、
食量与体力活动要平衡
,保持适宜体重
六、吃清淡少盐的膳食
七、
如饮酒应限量
八、
吃清洁卫生、不变质的食物
Fats,Oik&Sweets
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OF&I(naturallyoccurringandadited)
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/'.^\100-20^
/S^K00-300克
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我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法
、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素
Anappleaday,keepthedoctoraway。
早上的水果是金、中午的水果是银