文档介绍：第三节 肽 (peptide)
肽键(peptide bond)：是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。
一、肽键
1. 定义
氨基酸残基
氨基酸残基
二、肽单元 (peptide u理活性的寡肽和多肽的总称
：
调节酶类，保障代谢，影响蛋白质合成
1）谷胱甘肽(glutathione, GSH)
结构:
GSH过氧化物酶
H2O2
2GSH
2H2O
GSSG
GSH还原酶
NADPH+H+
NADP+
GSH的转化:
GSH是细胞内十分重要的还原剂
－SH为活性基团，参与氧化还原过程，清除内源性过氧化物和自由基，维护蛋白质活性中心的巯基处于还原状态；
为酸性肽；
红细胞中的巯基缓冲剂。
谷胱甘肽的功能
多肽类激素主要见于垂体及下丘脑分泌的激素，如催产素（9肽）、加压素（9肽）、促肾上腺皮质激素（39肽）、促甲状腺素释放激素（3肽）。
神经肽主要与神经信号转导作用相关，包括脑啡肽（5肽）、-内啡肽（31肽）、强啡肽（17肽）等。
2）多肽类激素及神经肽
催产素：
促平滑肌收缩、催产、排乳、促进遗忘
加压素：
升高血压、抗利尿、促进记忆
3）促肾上腺皮质激素（ACTH)
腺垂体分泌，作用于肾上腺皮质
刺激肾上腺皮质的生长和肾上腺皮质激素的合成和分泌
可用于关节炎、皮肤和眼睛炎症的治疗
4）脑啡肽（5肽）
Met--- 脑啡肽：
Tyr—Gly—Gly—Phe—Met
Leu----脑啡肽：
Tyr—Gly—Gly—Phe—Leu（已人工合成）
具有镇痛作用。
生物体内活性肽的来源
体内途径：非活性的蛋白质前体经特殊的酶系加工形成。
肽链+信号肽
内质网（激素原前体）
高尔基体
肽链选择性酶切（位点为成对碱性氨基酸，以Lys-Arg为主）
体外途径：
分离纯化天然活性肽
化学合成
生物合成
酶法水解
第四节 蛋白质的结构
蛋白质的分子结构包括
一级结构
二级结构
超二级结构
结构域
三级结构
四级结构
空间结构
一、蛋白质的一级结构
蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。
★其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。
2、主要的化学键
二硫键的位置属于一级结构研究范畴。
肽键，有些蛋白质还包括二硫键
1、定义
一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。
胰岛素的一级结构
二、蛋白质的空间结构
1、定义
蛋白质分子中所有原子在三维空间的分布和肽链的走向
方法：X射线衍射法，核磁共振法
2、空间结构中的作用力
次级键（氢键、盐键）、疏水作用、范德华力
氢键：一个电负性原子上共价连接的氢，与另一个电负性原子间的静电作用力。
盐键：不同电荷间的相互作用力
疏水作用：氨基酸疏水侧链相互聚集形成的作用力
位于蛋白质内部的AA侧链全为疏水的。
范德华力：由瞬间偶极诱导的静电相互作用形成的
a盐键（离子键 ） b氢键 c疏水相互作用力
d 范德华力 e二硫键
二、蛋白质的二级结构
蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。
1、定义
2、主要的化学键： 氢键 （稳定因素）
蛋白质二级结构的主要形式
-螺旋 ( -helix )
-折叠 ( -pleated sheet )
-转角 ( -turn )
无规卷曲 ( random coil )
（一） -螺旋（最常见的结构）
-螺旋结构要点:
①多肽链主链围绕中心轴形成右手螺旋，侧链伸向螺旋外侧。
②，。
③每个肽键的亚氨氢和第四个肽键的羰基氧形成的氢键保持螺旋稳定。氢键与螺旋长轴基本平行。
④α-螺旋有左手螺旋和右手螺旋两种，天然蛋白质的α-螺旋绝大多数都是右手螺旋，仅在嗜热菌蛋白酶的晶体结构中发现左手螺旋。右手螺旋较稳定。
氨基酸侧链所带电荷 、大小及形状。
影响α-螺旋形成的因素：
多肽链中有Pro（或羟脯氨酸）时螺旋中断
多肽键中存在大量Gly、Ser、Thr也不利于形成α-螺旋
（三）-折叠（由Pauling,Corey1951年提出）
①多肽链充分伸展，相邻肽单元之间折叠成锯齿状结构，侧链位于锯齿结构的上下方。
②两段以上的β -折叠结