文档介绍：酶 工 程 Enzyme Engineering
课 程 复****br/>《酶工程》课程复****br/>考试时间
2011 年 7 月 1 日（星期五）8 : 30 ～ 10 : 30
地点
考试形式：闭卷考试
答疑安排
6 月 30
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第七章（重点，难点）
有机介质中酶催化的基本理论（▲，难点）
抓住“酶分子表面的水”、“有机溶剂极性”两条主线
学会利用有机相中酶催化基本理论解释实验现象
1) 水的影响（▲，难点）
几个重要概念必须掌握：必需水、最适水含量、水活度
记住：酶需要一层水化层以维持构象
最适含水量、水活度与酶促反应速度的关系
“水的影响”讨论出发点：(1) 酶的构象；(2) 反应速度
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第七章（重点，难点）
2) 有机溶剂的影响（▲，难点）
重要概念必须掌握：极性参数 lgP 值（定义、大小）
有机溶剂影响：
对酶结构、活性的影响：夺取必需水 溶剂极性判据 、lgP
对底物、产物分配的影响：底物必须穿过酶表面的必需水层！
容易混淆的概念
极性 亲水性
非极性 疏水性
有机溶剂的选择
极性参数 、lgP 值判据
对底物、产物分配的影响：必需水层是否容易穿过
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第七章（重点，难点）
3) 有机介质中酶的催化特性（▲，难点）
底物专一性随溶剂而改变（▲，难点）
书上的解释：底物与溶剂的极性、亲疏水性比较（关键在于底物能否穿过必需水层）
对映体选择性
记住变化趋势：水中选择性较强、疏水性有机相中较差
区域选择性、键选择性
不同溶剂中的区域选择性、键选择性不同
热稳定性（▲）
书上的解释（注意与水有关！）
pH 特性（▲）
pH 记忆（印迹）、有机相缓冲液
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第七章（重点，难点）
4) 有机相中的反应类型（掌握几个重要的反应）
水解的逆反应（改变平衡移动的方向） —— 合成反应
酯交换反应 —— 例如生物柴油的生产
醇解、氨解反应（水相中难以进行，因为水的原因）
5) 有机介质中酶催化反应条件和控制（▲）
酶的选择、底物的选择（注意极性问题！）
有机溶剂选择（注意极性问题！）
水含量 / 活度控制（水活度一般控制在 ～ 范围内）
温度控制
pH 控制（有机相缓冲液调节）
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第七章（重点，难点）
6) 有机介质中酶催化的应用（简单掌握）
要求：能完成反应方程式（写出产物）
手性药物（两种对映体药效差异，5 种类型）
食品添加剂生产
甘油酯水解、阿斯巴甜（天苯肽）合成
生物柴油生产（酯交换）
7) 其他介质中的酶催化反应（不作考试要求）
两个定义要记住：离子液体、超临界流体
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第九章（重点）
1) 六种酶反应器的定义、特点、比较、适用性（▲）
表 9-1（书 p 224～225）
搅拌罐式反应器（STR）
分批式、流加式、连续式
特点：结构简单、混合均匀、对各种底物均适用、剪切力大
填充床式反应器（PBR）
特点：催化剂负载量高、连续式操作、固定化酶适用、颗粒强度要求高
流化床式反应器（FBR）
特点：混合较均匀、床层压降小、流速要求（上下限）
鼓泡式反应器（BCR）
三相流化床，与流化床类似
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第九章（重点）
1) 六种酶反应器定义、特点、比较、适用性（续，▲）
膜反应器（MR）
特点：酶/细胞与产物分离容易、膜易受污染
中空纤维膜反应器、超滤酶膜反应器
喷射式反应器（PR）
特点：适用于耐高温游离酶的连续催化反应
2) 反应器选择及其依据 参照表 9-1 复****比较法）
3) 反应器设计（不作考试要求）
4) 反应器操作（不作考试要求）
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第十章（重点，内容较琐碎）
内容较多，较琐碎，以小题目为主
注意： (1) 反应方程式；(2) 起催化作用的酶（▲）
记住： 一些酶的实际应用（在理解的基础上记忆）
1) 医药方面的应用
疾病诊断 —— 记住几种与疾病诊断相关的酶
肝病相关的酶
癌症相关的酶
糖尿病检测相关的酶
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第十章（重点，内容较琐碎）
1) 医药方面的应用
疾病治疗 —— 记住几种酶在疾病治疗中的作用
蛋白酶
天冬酰***酶
药物制造 —— 两种酶的应用
青霉素酰化酶 —— 半合成抗生素
-酪氨酸酶 —— 神经递质“多巴”的生产
《酶工程》课程复****br/>复****提纲 —— 第十章（重点，内容较琐碎）
2) 食品方面的应用
食品保鲜
除氧 —— 葡萄糖氧化酶
除菌 —— 溶菌酶
食品生产
淀粉酶 —— 制糖、果葡糖浆
果胶酶 —— 果汁生产
食品添加剂