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芽苗菜的营养与功效
芽苗菜的营养与功效
吃芽苗菜可A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或小麦倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有%可是苜蓿芽却高达%。
苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸，又有”食物之父”之称，对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很大的帮助。
苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性，盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，适合冠心病患者食用。
它含有高量的维生素E，其能防止促使老化的过氧化脂质产生，强化血管使血液循环更顺畅；预防成人病、美化肌肤之功效。
小麦草
小麦草味甘、性微寒，含丰富的粗纤维，多以榨汁饮用，并依各人喜好调整浓度即可；C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、水份、脂肪、醣类、钙、磷、膳食纤维及多种必要胺基酸及微量元素的天然食物。含有一百四十多种营养的超级食物。小麦草在所有绿色植物中，是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素
小麦草的叶绿素，其化学构造和血红素类似，可消除有害微生物及细菌、促进新陈代谢，因此有「绿色血液」之称。唯一的差别，是血红素含铁，叶绿素含镁，是最好的一种造血食物和活力恢复剂。人体需要丰富的营养素来使血液做最佳的循环，而小麦草正可提供这些营养。
小麦草含有的维生素A比胡萝卜素丰富六倍，含有的维生素C比柑桔丰富八倍，比牛奶的钙质多五倍，比波菜的铁质多十八倍。小麦草纤维是大肠和结肠的洗刷剂，帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔疮和肠癌症。
此外小麦草还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。能去除体内有害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内，更有清肝、平衡血糖及血压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助益。
松柳苗
含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素能滋阴壮阳、延年益寿，其口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场的欢迎。
豌豆苗
《本草纲目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑)，令面光泽”之功效。别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。
豌豆籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素毫克、维生素B1 毫克、维生素B2 毫克。
豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用。
功效:
1. 此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。
2. 清温(糖尿病):嫩苗捣烂取汁，每次服半杯，一日两次。
3. 高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次，每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。
萝卜苗
萝卜是人们冬季常吃的蔬菜，是我国人民喜食的菜蔬，萝卜亦被称为“蔬中胜品”，利五脏、生食润肺、熟食补脾、百病皆宜，它可消滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、痢疾；因此民间有“十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“萝卜上了街，药铺取招牌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。
其药用价值在于营养成分丰富而均衡。经科学家研究发现，萝卜具有良好的防癌抗病作用，主要表现在：
一、萝卜苗中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8-10倍，而维生素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成；阻断外来致癌物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞；发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质；通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致癌病毒等。
二、萝卜苗中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物质，科学家用实验证明，这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显着的抑制作用。
三、萝卜苗中含有一种能分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。
四、萝卜苗中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。
五、萝卜苗中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍，提高机体的抗癌能力。
可见，萝卜苗中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌抗癌作用。
据日本食品研究所分析的结果，萝卜苗除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素