文档介绍：做为一个北京人, 在去过川渝两地旅行之前, 自认为对“火锅”还是有一定自己的心得, 直到在江油,我的前同事请我吃了第一顿正经的四川火锅,我才知道,那 tm 才叫“火锅”,以前吃的真的只能叫涮羊肉。还有,原来真的有少不入蜀的说法,谁来谁知道嘛。好了,回归话题,说说作为来川渝旅行的人来吃火锅的一点经验(图片照于 2012 年冬,重庆老班长火锅) 关于火锅历史火锅发明历史悠久, 古称“古董羹。最早能追溯到东汉。而现在的重庆火锅源于江边小贩,把毛肚等下水食材偶然辣锅里涮煮, 周边的船夫就被香味吸引而来, 久而久之就诞生了这惊天美味的吃法, 就此传开。而重庆自古以来是江湖之地, 江湖人士吃饭的时候自然喜欢凑到一起, 有酒有肉有火锅, 吃着火锅唱着歌, 但江湖人士都很独立, 彼此食材都是单买, 各吃各的, 于是九宫格的吃法就被开发出来,让彼此之间既可以亲密接触,又保持了一些距离。关于锅底以前传闻说什么老油是口水锅, 反复利用不卫生, 反正我是不信这个, 好吃就行, 吃火锅就要老油火锅, 尤其是牛油火锅, 味道没的说! 这点毋庸置疑。对于四川火锅和重庆火锅, 四川火锅似乎不太拘泥于九宫格形式, 有一大锅的, 四格的, 都吃过。而重庆见过的大多九宫格, 口味的话, 四川火锅偏辣,重庆火锅偏麻。个人整体感觉重庆的九宫格要更辣更爽,我更喜欢重庆九宫格火锅。关于蘸料我以前是忠实的麻酱粉,吃“火锅”必配麻酱, 但是尝过香油蒜泥的标配后, 这个习惯算是彻底改掉了。以后只要是川渝火锅,必是香油蒜泥!太赞了! 关于肉类拒绝羊肉吧,作为一个打小儿习惯涮羊肉的人,来四川基本可以放弃了, (这儿似乎没人吃涮的羊肉吧,别露怯), 爽滑嫩牛肉绝对是在火锅中欢快的小精灵,麻辣的口感沾上清油中的蒜香, 仿佛每一个细胞都在呻吟。其次就是毛肚, 鸭肠和鹅肠。必吃, 吃法也很简单, 7上 8下, 妥妥熟了! 作为一个酷爱卤煮的人, 对下水一类的东西绝对是打心底里热爱! 还有就是猪脑, 建议尝试, 我本人很喜欢, 但一般人可能不太能接受, 要煮熟, 配上蒜泥和香油搅拌在一起吃, 味道没的说!经川渝人民提醒, 黄喉是肉菜, 人气也很高,不可错过! 关于菜品又可以改变三观了, 绿色一点的蔬菜基本再见吧。其实这一点我也是来了四川才发现的, 四川山多,自然山珍菌类资源丰富,土豆山药莴笋青笋基本都可以, 我个人最钟情的是——鸡腿菇,回了北京再也没吃到过,第一次吃鸡腿菇是在江油的一个菌类火锅店里吃到的,初看”鸡腿菇娘“不以为然,但是尝过之后,那个鲜,那个嫩,她的柔情似水,她的娇嫩无限, 尤其是从火锅里捞出来, 水汪汪的看着我, 绝对令每一个男人都欲罢不能, 紧致的口感,敖辣的味道,至今令我回味无穷! 关于酥肉炸酥肉喝喝啤酒绝对是重庆人民的一大发明, 甩女神的炸鸡啤酒一个长江啊, 吃重庆火锅, 必须来一盘小酥肉!也让吃火锅不那么单调关于主食川渝必吃就是米线和小面! 尤其是重庆小面,其特色是“麻辣当先,面条劲道”一碗面条全凭调料来提味儿。老牛逼了! 当然, 外地人来川渝总会露怯的嘛, 比如, 我吃火锅的时候人家问我加点什么主食, 我随口说了句烧饼吧,服务员面带微笑,带着正宗川普问我: ”啥子哦? ”呵呵呵来川渝旅行, 不用太矫情哪家店最好吃, 超级连锁不一定好, 街边小店并不一定差, 对于外地人的我们来说,基本都是好吃的,找几个当地人问问,顺便学几句四川话吧。比如, “你点锅赞三~”吃吃火锅,打打麻将,喝喝小茶,悠闲地过着每一天。这大概也是人生最美处了吧 Light 我要来很认真的回答这个问题! ╰(￣▽￣)╮(超多图傻猫,手机慎点) 作为一个不是蜀地出生长大的男孩纸( 外公是江津滴!), 小时候不太吃辣, 却在成年之后来到这个麻辣之地,前 6 年在重庆,后来在四川呆了三年,又回到重庆两年多,现在川渝两地来回跑的火锅吃客来说,必须要用这十来年的经验妥妥的回答这个问题。 PS: 以下内容几乎都包含个人意见,如有不妥,你来揍我啊~~~ !╮( ╯▽╰)╭ PPS: 警告!请勿空腹观测以下内容!答主已尽量削弱了图片的美食效果,但为避免产生过量胃蠕动,请在餐后阅读以下内容! 火锅一定是重庆为强<(￣▽￣)> 哇哈哈…, 何以见得?去了四川的任何一个市, 你也会看到玲琅满目打着重庆 XXX 火锅招牌的火锅店。在重庆, 你能见到打着四川 XXX 火锅店的几乎是不可能的。四川的朋友别生气, 重庆也到处都有打着简阳 XXX 羊肉汤的馆子呢! (∩_∩) 依此, 我先评论重庆火锅。我有一帮吃火锅的好朋友, 所以, 我们是带有严谨的口水去吃火锅的, 绝对认真不开玩笑( ˉ﹃ˉ)。来吧~ !黑喂狗~~ !像个重庆人一样的吃火锅! 在重庆吃火锅, 以口碑好的火锅店为例! 首先排号( 如果你也在花市的莽子火锅门口拿着排