文档介绍：1
农产品质量安全基础知识
一、农产品质量平安概况
"民以食为天，食以安为先'。近年来，农产品质量平安已成为广阔消费者及农业和食品德业最为关注的问题，无论是政府还是民间都在探究解决这一关系国计民生的热点问题，并已开头在很多方面质量平安的必要保证。要把标准化生产与平安农产品开发有机地结合起来，把标准化渗透到农业生产的全过程。农产品的采收、加工、贮运、保鲜、批发、销售等环节都要实行标准化管理。当前，为了爱护农产品质量平安，至关重要的是，指导生产者科学合理地使用化肥、农药、兽药、除草剂、生长激素、添加剂等农业投入品。
3、培植龙头企业，推动农业产业化进程。我国现阶段极度分散的农产品生产方式不利于监控生产过程，难以保证农产品质量平安。为了解决这一问题，可通过农副产品加工企业的"龙头'作用，将标准化生产的意识和观念传播给农夫，把先进技术和设备引入农业生产。农业生产经营由农户分散经营模式转变为"公司+基地+农户'的经营模式，将农夫改造成为农业龙头企业的"产业工人'，把一家一户分散的小生产纳入严格的工业化生产的标准体系中来。
4、大力开发和推广农产品平安生产技术。首先，保证农业投入品的肯定平安。加强无污染、无公害生产资料的开发和推广，提高生物原农药的品质和稳定性，淘汰那些影响农产品质量的剧毒、高毒、高残留农药，开发和推广有机肥料、有机无机复混肥、微生物肥料。其次，保证生产过程科学有序。所利用的各项生产技术措施、生产工艺、生产流程应当是先进的，并有利于可持续进展。
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5、建立农产品质量平安认证体系。实行农产品质量平安认证，是提高农产品质量平安水平的有效手段。以无公害农产品、绿色食品、有机食品认证为基础，建立健全认证体系，全面开展农产品质量认证工作。
6、做好农产品流通环节的质量管理，乐观开展市场准入。农产品流通环节的质量管理对于保证农产品质量平安也是非常必要和重要的。为此要引导、鼓舞、支持各级各类农产品销售企业加强质量平安意识，实行有力措施，推行"市场准入'制度，把住流通源头关。
二、农产品质量平安检验检测
（一）农产品质量平安检验的定义
农产品质量平安检验就是对农产品及产地环境、农业投入品的一个或多个质量特性进行观看、测量、试验，并将结果和规定的质量要求进行比较，以确定每项质量特性合格状况的技术性检查活动。
（二）农产品质量平安检验的主要功能
1、鉴别功能。依据农产品技术革新标准或订货合同的规定，采纳相应的检测方法观看、试验、测量农产品的质量平安特性，判定农产品质量平安是否符合规定的要求，这是质量检验的鉴别功能。
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2、"把关'功能。质量"把关'是质量检验最重要、最基本的功能。必需通过严格的质量检验，剔除不合格品并予以"隔离'，实现不合格的原材料小投产，不合格的产品组成部分及中间产品不转序、不放行，不合格的成品不交付(销售、使用)，严把质量关，实现"把关'功能。
3、预防功能。现代质量检验不单纯是事后"把关'，还同时起到预防的作用。就农产品质量平安检验而言，通过产地环境和生产过程中农业投入品的检验和农产品生产技术规程的使用，能发觉农产品生产过程中一些特别因素和不足，准时调整或实行有效的技术、组织措施，提高过程(工序)力量或消退特别因素，预防不稳定生产状态的消失，以预防不合格农产品的生产。
4、报告功能。为了使相关的管理部门准时把握农产品实现过程中的质量状况，评价和分析质量掌握的有效性，把检验猎取的数据和信息，经汇总、整理、分析后写成报告，为质量掌握、质量改进、质量考核以及管理层进行质量决策供应重要信息和依据。
（三）农产品质量平安检验检测体系建设
1、农产品质量平安检验检测体系的构成和特点
农产品质量平安检验检测体系，是依据国家法律法规和有关标准，对农产品(包括产地环境和农业投入品)质量平安实施检验检测的重要技术执法系统，在农产品质量平安评价、农业行政执法农村市场监管和农产品贸易等到方面担负着重要的技术支撑职责。农产品质量平安检验检测体系以部、省、县三级检测中心(站)为主，以农产品生产基地和批发市场检测站(点)为辅。
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农产品质量平安检验检测体系的特点
(1)权威性。检测机构要经过国家或农业部有关部门的授权，并取得国家或省级计量认证资质，其检测结果需要负法律责任，其结果既可以为产品认证供应依据，也可以作为行政执法的重要依据。
(2)多层次性。检测机构遍布全国各地，而且依据其检测力量和检测范围，既有专业性检测中心和综合性检测中心之分，又有技术全面的检测中心和简洁速测的检测站之别。不同层次的检测机构从不同角度对农产品质量进行监督检验。
(3)导向性。检测中心的检验结果是由专业技术人员对农产品质量进行客观测试后做出的结论，所以对消费者来说，检验检测结果有引导消