文档介绍：作业的指导书
作业的指导书
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作业的指导书
味的传说食品有限企业
名称
生产工艺作业指导书
编号WDCS-WI-02
版本
编制
品管部
审察
赞同
宣布时间
20圾房；
2、配料：
1）将面粉倒入搅拌机，开机运作，此后平均倒入干料、两桶鸡蛋及湿料，最后再倒入一桶鸡蛋；
2）倒料时应注意，必然控制面团软硬度一致；
3）搅拌时间控制在15—20分钟，以面团不粘手为宜；
4）搅拌完成后关机，将面团放面团筐内，送至下一式序；
5）做好工序地区内的洁净卫生工作，待品管员检查卫生合格后下班。
3、压、拉面作业
1）做好机械洁净卫生工作；
2）将面团倒至垫板上，切成大小块并撒合适淀粉；
3）开机运作，将面块连结地放入压轮，开撒粉机；应注意随时依据面块的软硬程度来调治机器速度，以保持面片宽度一致，撒粉平均。
4）拉面时将面片翻出，连续地放入压轮；
5）进料员注意进料时手指波折，防备手指被带入压轮，造成工伤事
故；
6）接料员将切好的面条平均地接入面条筐内，每回合应在35筐左右；
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7）压、拉面机器速度应控制在每回30分钟之内，不可以过快；
8）操作完成后，将面条送至下一工序；
9）做好本工序地区内的洁净卫生工作，待品管员检查卫生合格后，将垃圾送到垃圾房下班。
4、油炸
1）洁净工作地区及机器、用具；
2）操作程序：
开机→供油补给→开隔液油槽入口阀→拿掉栓杆→关滤油器入口阀→关循环阀→半开泵浦器入口阀→开输送机→开鼓形过滤
器→开油泵浦，关三灯→开焚烧机→油温在120℃时开气压阀→开输送带并调治速度→当油温达168℃时下料，一般油温控制在168～174℃左右，并另依据面条的厚薄适调整输送机速度；
3）循环油压力一般在3公斤，若低于3公斤，面条颜色过浅，若高
于3公斤，面条颜色过深；
4）过滤机压力达3公斤就要冲刷，不可以超出6公斤，否则会漏油及压破滤纸；
各开、关阀的时间及企图；
A、滤油器的入口阍在开机时要封闭，在亲机时要翻开，若开机时
不封休会致使油压不牢固；
B、滤油器的循环阍在开机时要封闭，在关机时要翻开，因为关机
时将其翻开是为了让滤油器内的节余油流出；
C、滤油器的循环阍在开机时假如翻开会致使油温不恒定；
D、泵浦器入口阀在开机时应开一半，便于调油压，如不开油压会偏高；
E、焚烧机入口阍在开机时若封休会致使温度不上涨。
5）关机：
A、关焚烧机、气压阍和隔夜油槽入口阀；
B、油温降至145℃时关油泵浦及油浦台；
C、开滤油器入口阀、循环阀；
D、开泵浦入口阀；
E、关焚烧机入口阍；
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F、
关输送机：
G、
启动星形过滤器；
H、
升盖，插安全杆；
I、
当听到咕咕声时，表示没有了，可以关星期形滤油器、鼓形
滤油器；
J、
正关、侧关；