猕猴桃发酵果醋研制.pdf

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摘 要 研 究 想 的 调 味 品 。将 制得 的 果醋 调制 成 猕 猴 桃 醋 酸饮 料 ，� �．� 结果 与讨 论�
是符 合翳现 代大 众 营一养�需 求 的 、具有 很 高营 养价值 的新� �．�� 酒 精 发酵 工艺 条件 的确 定�
一 代饮 品 。� 为 了减 少 实验次 数 ，探 索各 种 因素对 酵母 酒精 发�
�．� 材狮料 与 方�法� 酵 的影响 ，确 定活 性 干酵母 进行 酒 精发 酵 的最 佳工艺�
�．�� 主要 原辅 材 料及 菌种� 条件 。我 们选 择 了果 汁 的初始 糖度 ���、接种 量 ���及�
猕 猴 桃� 市售 、无腐 烂� 酸度 ���作 为考察 的指 标 ，进行 三 因素 三水 平 的正交�
活剁性 干酵�母� 广东丹 宝 制 酵母有 限公 司� 试 验 ，根据 初 步实验 确 定实 验水 平 ，水平 因 素如表 �，�
醋 酸菌� 本 研 究室 提供� 正 交 实验结 果 如表 �。 �略 ��
果胶 酶� 天津 利华 酶 制剂 厂生 产� 表 �� 因素水 平表�
�．�� 主 要 仪 器 �
双 目生物 显微 镜 、高压 灭菌 锅 、恒 温培 养 箱 、恒 温�
摇 床 、离心 机 、糖 度 计 、��一��型精 密 ��计等 。�
�．�� 培 养基�
�．�．�� 醋酸 菌 的活 化培 养基 ：�
葡 萄 糖 ��，酵 母 膏 ��，琼 脂 �，��，加 水 定 容 至� 根 据极 差 分析 可知 ，