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醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，彳艮有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道: .
醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，彳艮有地方色彩。糖蒜呈雪白色，、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜乂是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病蠹、阿米巴虫、蜂虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
制作方法方法一制作材料主料：大蒜（白皮）800克[1]调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。
特色酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
方法二一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、、。
二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4〜6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4〜6次。
五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10〜15天。
六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80C,然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜
头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1：1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上
浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
1. 方法三蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2. 将蒜头洗净，沥去水分。
3. 将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4. 将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5. 把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6. 将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.