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不同规格野生刀额新对虾肌肉营养成分分析 冀德伟.pdf

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不同规格野生刀额新对虾肌肉营养成分分析 冀德伟.pdf

文档介绍

文档介绍:: .
水产科学
3 种脂肪酸中,检出丰度最高的是二十二碳六烯酸、花生四烯酸和
二十碳五烯酸,其中(±) g 组的花生四烯酸显著最高,二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸显著最
低,而血栓形成指数显著最高。分析表明,野生刀额新对虾的肌肉粗蛋白含量较高,虾味氨基酸尤为
突出,支链氨基酸与芳香族氨基酸比值较高,有护肝保健的作用,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较低,
必需氨基酸指数评价较高,但组成不够均衡;粗脂肪含量适中,其中花生四烯酸、二十碳五烯酸和二
十二碳六烯酸含量大幅优于其他虾类,致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数较低,具有降血脂、抑制
血栓形成的作用,脂肪酸评价较高。
关键词:野生刀额新对虾;不同规格;肌肉;营养成分
中图分类号: 文献标识码:A

刀额新对虾(Metapenaeus ensis)属十足目、对虾科、新对虾属,俗称基围虾、麻虾、泥虾、沙虾、
蚕虾等,为底栖性虾类,常栖息于泥沙浅海海底,有潜沙****性,白天仅露出眼睛和触须,身体其余部
分则潜埋于沙层中,夜间出来进行摄食等活动[1]。刀额新对虾体壳薄透、含肉率高、肉质紧实、口味
鲜甜,市场价格较高,在我国黄海到南海均有分布,是沿海地区的海鲜珍品。目前,有关对虾营养成
分或风味物质的研究已多有报道[2-4],而刀额新对虾的研究主要集中在基础生物学[5-6]、育苗技术[7-8]、
养殖模式[9-10]和病害[11]等领域,不同规格野生刀额新对虾的肌肉营养分析尚未见报道。对此,笔者对
3种规格野生刀额新对虾的肌肉营养成分进行分析,旨在全面了解其营养价值,为野生资源的合理开
发和人工养殖饲料开发提供基础数据。
1 材料与方法
试验材料

收稿日期 2021-03-23;修回日期:2021-07-06.
基金项目 浙江省重大科技专项(2016C02055-5); 温州市农业新品种选育协作组项目(2019ZX002-01) .
作者简介 冀德伟(1983-), 男, 工程师;研究方向: 对虾养殖生态和遗传育种. E-mail: ******@. 通讯作者: 张敏(1984-), 女,
副研究员;研究方向: 对虾遗传育种. E-mail:******@(±) g的野生刀额新对虾60尾;2018年10月于饶
平县近海采集到体质量(±)g的野生虾110尾,体质量(±)g的野生虾350尾。对虾活
体运回实验室,剥取肌肉,每种规格肌肉样品均分6份,3份用于常规营养成分和氨基酸测定,3份用于
脂肪酸测定,其中(±) g组每份15尾,(±) g组每份30尾,(±) g组每份90尾,
样品于-80 ℃冰箱保存备用。
试验方法
水分:恒温干燥法(GB —2016);粗蛋白:微量凯氏定氮法(GB —2016);粗脂
肪:索氏抽提法(GB —2016);灰分:高温炉灼烧法(GB —2016);色氨酸含量参照
GB/T 15400—1994,其他氨基酸参照GB/T —2016,用液相色谱仪(Agilent 1260)测定;脂肪酸
含量参照GB/T —2016,用气相色谱质谱联用仪(美国,Finnigan Trace DSQ GC/MS)测定,具
体试验方法参照文献[12]的步骤。
评价方法
氨基酸评价
参考联合国粮食及农业组织/世界卫生组织的氨基酸评分