文档介绍：文件编码: 007-WK-P7-122 自助早餐最低标准制订:餐饮部批准:总经理分发范围:酒店总经理/ 人力资源总监/ 餐饮总监修订日期: 20 16/ 07/ 26 第 1页,共 3页 1目的:为宾客提供具有专业品质,又具有丰厚本土特色的早餐。塑造仙苑国际大酒店的早餐品牌,让酒店成为所在城市同类型酒店客人新鲜早餐的首选。 2范围:酒店餐饮部及咖啡厅自助早餐菜肴出品及工作人员。 3职责 本标准由酒店餐饮部制定,经总经理审批并颁布实施; 本标准作为公司所属酒店的品质保证措施,将作为酒店总经理考核标准,各酒店总经理负责标准的实施和执行; 西餐厨师长/领班负责制订早餐菜肴品种,餐饮部总监/经理进行指导检查; 4 最低标准内容序号项目内容 1 早餐形式提供具有规范、特色的仙苑国际大酒店中西式混合型早餐;要求酒店必须有一定标准的西式品种供应;中西比例由酒店结合客源结构需求而定; 中式菜肴、点心、水果、小吃类能充分体现本土特色。 2 内部划转价格结合酒店毛利要求和区域实情,原则上要求每位划转价格不低于平均房价(不含服务费)的 8% ; 散客和团队的出品标准和内部划转价格一致,除非事先和客人另有约定提供不同标准的早餐。 3 特殊需要当某一区域性团队客人占住店客人总数 20% 以上时,提供个性化的团队早餐品种; 4 早餐摆放对酒店自助早餐的基本摆放线路制定相应要求;结合餐厅布局,早餐摆放设计尽可能考虑宾客取用流线的合理性,食物分类及摆放指导顺序为: 色拉/冷菜区、中西热菜区、中点主食区、汤羹粥类区、面包西点区、饮品区、水果区等。 5 菜牌摆放自助餐台上的每道菜式,必须有醒目、规范、正确对应的中英文菜牌。 6 沙拉清色拉最少提供 3 种原料,生菜/ 番茄/ 黄瓜/ 彩椒/ 胡萝卜/ 蘑菇/ 玉米笋/玉米粒/红腰豆等(其中生菜必须要有),可事先调配好; 混合色拉需提供提供 2种。 7 调味汁最少提供 3种;千岛汁/法汁/意大利汁/油醋汁等。 8 冷切肠最少提供 2种,品种必须荤素搭配; 意大利萨拉米肠、里昂那肠(蘑菇冷切肠、青红椒冷切肠、鸡肉冷切肠、牛肉肠、猎人肠、灯笼肠、啤酒肠、特制香肠)等。 9 中式冷菜最少提供荤菜 2种、素菜3种,要求营养、色泽均衡搭配。文件编码: 007-WK-P7-122 自助早餐最低标准制订:餐饮部批准:总经理分发范围:酒店总经理/ 人力资源总监/ 餐饮总监修订日期: 20 16/ 07/ 26 第 2页,共 3页 10 热菜最少提供 6种; 根据酒店客源制定,体现当地特色,要求荤素合理搭配。 11 五谷杂粮根据时令季节提供当地风味粗粮和高纤维类食品, 最少 2种; 小米、黑米、原汁玉米、紫番薯、迷你小番薯、山药、土豆等。 12 蛋类最少提供 2种; 煎蛋/煎蛋卷( omelet )/炒蛋(必须现场制作) /煮蛋/茶叶蛋等。 13 豆制品最少提供 2种, 豆浆必须提供,同时提供相应配料。 14 粥类最少提供 2种; 白粥,配不少于 6种风味小菜,肉松/萝卜干/什锦菜/酱黄瓜/腐乳/花生米/咸蛋/皮蛋等; 味粥,突出本地风味,需有特色、营养和时令变化。 15 主食/面类最少提供 2种,每日调换品种。 16 中式点心最少提供 4种,有发面、炸点、蒸点、煎点,突出本地风味,需有特色、营养和时令变化。 17 特色小吃提供富有