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贵妃鸡翅的制作方法.docx

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文档介绍

文档介绍:1
贵妃鸡翅的制作方法
贵妃鸡翅,这是一道名字很名贵气派的菜肴,多适用在大型的酒楼里面。鸡翅很受人们的喜爱,在餐桌上是常客。鸡翅需要先进行腌制,入味后用红酒烹饪,鸡翅肉质鲜嫩可口,并伴有红酒的酒香,瞬间拉高了这道菜的品质。外1
贵妃鸡翅的制作方法
贵妃鸡翅,这是一道名字很名贵气派的菜肴,多适用在大型的酒楼里面。鸡翅很受人们的喜爱,在餐桌上是常客。鸡翅需要先进行腌制,入味后用红酒烹饪,鸡翅肉质鲜嫩可口,并伴有红酒的酒香,瞬间拉高了这道菜的品质。外观的装饰也是需要留意的部分。
主料
鸡翅中 :400
辅料
油 :适量
荔枝 :8粒
香葱 :适量
姜 :15
蒜 :2棵
葱 :2棵
盐 :4
鸡精 :3
白砂糖 :8
淀粉 :2
番茄酱 :适量
红酒 :适量
红曲粉 :5
2
详细步骤
第一步
1. 将鸡翅洗净,在表面斜切几刀放入玻璃碗中。
其次步
2. 洗净材料,荔枝去壳,葱、姜、蒜去皮切末。香葱去黄叶。
第三步
3. 将盐、葱花、姜末、蒜末放入作法1的碗中搅拌匀称,腌制半小时。
第四步
4. 取一汤锅倒入适量冷水烧沸后放入加鸡翅,煮5分钟,去除血渍泡馍,捞出沥干水分。
第五步
5. 取一砂锅烧热,加入食用油,放入葱末爆香为葱油,再放入葱花、姜末、蒜末爆香。
第六步
6. 在作法5的锅中加入番茄酱,倒入适量开水,再放入鸡翅、白砂糖、红酒、红曲粉,加水调匀,再放入鸡精用小火焖煮10分钟。
第七步
7. 将煮好的鸡翅倒入盘中,鸡翅汁留于锅中。
第八步
8. 将淀粉加适量水调匀倒入鸡翅汁中勾芡淋在鸡翅上,最终将荔枝、葱花撒于鸡翅上做点缀。
3
烹饪技巧
荔枝可用桂圆、菠萝等水果罐头替换。


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