文档介绍：生鲜超市管理
生鲜超市管理
生鲜超市管理
超市生鲜管理手册
第一章
 
生鲜超市主要部门
 
一、生鲜超市管理部门
 
由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责
 
1、督导、规范、规划和落实各有关生鲜超市门查维持卖场货架完整，严禁厂商或营业员擅自更改陈列位置。
 
12）商品库存管理需做好先进先出之原则。
 
13）管人员出缺勤、请假、休假、调班和加班，且将人力工时做成纪录。
 
14）主动与员工沟通，并了解其生活和工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
15）服从店长调度，协助或安排其他工作。
 
16）熟悉商品种类，来源和产地。
 
17）确认商品质量和新鲜度。
 
18）熟练使用标价的方法。
19）正确地进行商品陈列和拉排面的例行工作。
 
20）了解各种商品的保鲜和储藏方法。
 
21）有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。
 
22）掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转）
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23）卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。
 
24）每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。
 
25）时段客高峰前人员对商品陈列的准备。
 
26）设定每日工作计划流程，人员分配。
 
27）服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。
 
28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
 
29）陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），和消耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，和陈放是否确定清理。
 
30）关连陈列的位置和陈列量是否适当。
 
31）商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
 
32）季节性的商品是否充分的诉求出丰富感和季节化。
 
33）促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
 
34）工作安排和人员调度分配。
 
35）产品制作、切割、包装和稳定品质
 
36）核对价格和改价商品。
 
37）POP的核对和放置。
 
38）过期商品、品质不良和规格不合之商品办理退货。
 
39）注意卖场销售状况、商品整齐性和时段补货。
 
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40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
 
41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。
 
42）促销计划（与采购联系）。
43）专业顾客的开发和掌握。
 
44）新进品项的安排和定位。
 
45）市调掌握（定期和不定期）。
 
46）对顾客的询问给予回答或提供协助。
 
47）顾客抱怨的处理和回报。
 
48）熟悉电脑的查询、列印和报表阅读与分析。
 
49）库存控管。库存区的整齐和清洁。
 
50）厂商进货跟踪。
 
51）知识的学****和技能的传授（机器设备的操作等）。
 
52）新进人员教导和同仁间关系沟通。
 
2、特定事项
 
 （人力布置）。
 
 。
 
 ，并向店长和采购反映结果。
 
 。
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 ，以提高生产力。
 
二、蔬果组员工工作职责
每日工作职责
1、早班工作职责
     
⑴听从值班经理的工作分配：员工的工作任务和要求。
⑵收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
     
⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》的有关章节。
     
⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品和时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
   
⑸对应放好价格牌，变价价格卡和时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。
     
⑹整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。
 
    
⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来。
 
    
⑻和时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。
 
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2、晚班工作职责
   
⑴听从值班经理工作分配，与早班对应岗位交接。