文档介绍：刘士伟 王林山 主编 王 通 主讲
学****情境三食品包装材料及包装容器
教学目标
刘士伟 王林山 主编 王 通 主讲
学****情境三食品包装材料及包装容器
教学目标
项目导入
任务一
环境因素对食品品质的影响
包装食品在流通过程中可能发生的质变
包装食品对光线的吸收和透入规律
不同材料或颜色的透光度曲线
A-高密度PH,
B-蜡纸,
C-PVDC,
D-油膜,
E-醋酸纤维素,
F-低密度PH，
A-琥珀色玻璃，
B-透明牛奶色玻璃，
C-窗户透明玻璃，
光波长对食品品质影响
光谱图
光对食品品质影响的防护
氧对食品品质的影响
氧对食品品质影响的因素
水分或湿度对食品品质的影响
温度对食品品质的影响
微生物对食品品质的影响
任务二
包装食品的品质变化及控制
包装食品的褐变变色及其控制
食品的主要褐变
食品成分和***化合物反应
引起的褐变
非酶促褐变
酶促褐变
包装食品的变色
影响褐变变色的因素－光
影响褐变变色的因素－氧气
包装材料的透氧性对色泽的影响
影响褐变变色的因素－水分
影响褐变变色的因素－温度
影响褐变变色的因素－pH
影响褐变变色的因素－金属离子
影响褐变变色的方法－隔氧包装
影响褐变变色的方法－避光包装
各种颜色的包装材料对光的阻隔性
影响褐变变色的方法－防潮包装
包装食品的风味变化
包装食品产生异味的主要因素及控制
食品在加工流通过程中产生异味的 主要途径
塑料包装材料的渗透性引起的 异味变化
油脂的氧化方式
油脂类食品变质的影响因素及控制方法－光线
油脂类食品变质的影响因素及控制方法－氧气
油脂类食品变质的影响因素及控制方法－水分和温度
包装食品的物性变化
包装食品的物性变化－脱湿
包装食品的物性变化－吸湿
联合制作
食品科技学院 三槐堂文化创意