文档介绍：多功能腐竹机结构原理
1、多功能腐竹机定义
多功能腐竹机是根据大豆（黄豆）蛋白质结构致密，［1］经加热后形成结膜的原理，运用现 代科学创新技术研制而成的新型豆制品加工设备。
2、多功能腐竹机结构 长方形的锅中间有一夹层，里面装入水，要多功能腐竹机结构原理
1、多功能腐竹机定义
多功能腐竹机是根据大豆（黄豆）蛋白质结构致密，［1］经加热后形成结膜的原理，运用现 代科学创新技术研制而成的新型豆制品加工设备。
2、多功能腐竹机结构 长方形的锅中间有一夹层，里面装入水，要机械一端设起炉灶，以水管链接，直水管与夹层 中的水是相通的，水主要是用来恒温的。锅内分隔成一个个小方格，适应腐竹的大小而定。
3、多功能腐竹机工作原理
多功能腐竹机是根据大豆（黄豆）蛋白质分子加热后形成结膜的原理，把黄豆做成我国传统 食品的腐竹机械。 腐竹机的机械结构 腐竹机械是长方形的锅中间有一夹层，下凹位置装入 烟管，炉桥和水。在机械一端设起炉灶，直接加热烟管，以烟管链接，直烟管被水覆盖。水 主要是用来恒温的，广味沙牌的腐竹机具有自动加水和自动控温的功能。接触食品部位是采 用不锈钢，加热部位采用优质钢板，加热原理是管道式蒸汽喷发加热。升热快，耗能低。锅 内分隔成一个个小方格，适应腐竹的大小而定。四周用不锈钢包围腐竹锅，解决了传统制作 腐竹锅装置繁琐，造价高的问题。也解决了传统制作腐竹无法成批量、能耗高、头尾结竹不 均匀、锅低剩余浆水多、腐竹成色差、次品多、场地大、投资大、人工多等缺点，结构科学 合理（日产50 公斤的腐竹机器可一人操作），且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生壳、谷 壳等完全多样化。
4、多功能腐竹机的工艺流程
工艺流程：煮熟浆工艺流程：选豆一去皮一浸泡豆一磨浆一滤浆一煮浆一成型一提取腐竹 f烘干f回软f包装f成品
免煮浆工艺流程：选豆f浸泡豆f第一次磨浆f第二次磨浆（包括浆渣分离）f成型f提取 腐竹f烘干f回软f包装f成品
选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品 率。
泡豆。根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡1〜2小时，冬季3〜4小时为宜。水和豆的 比例为1：3,手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
磨浆滤浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1 ： 10 （1公斤豆子，10公斤水）， 磨成的浆汁采用滤浆机过滤后，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4•煮浆。加热到100〜102°C即可。
5•成型、提取腐竹。熟浆过滤后加热到70〜85°C左右，约4〜7分钟就可起一层油质薄膜（油 皮），提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6•烘干。腐竹成型后要烘干。温度达73〜80C，经过4〜7小时，待腐竹表面呈黄白色、明 亮透光即成。
7•回软。烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。但要注意喷水量 要小，一喷即过。
8•成品包装。成品腐竹，其外观为浅黄色，有光泽，枝条均匀，有空心无杂质。
5、 多功能腐竹机性能特点
★清洁卫生：多功能腐竹机采用符合国家食品卫生标准的材料制造，设备清洁光亮，易于清 洗。
★高效节能：一般而言，手工腐竹皮产出率仅为 60％，而多功能腐竹机制出的腐竹精皮出 品率可达75％以上。且不受外界气候