文档介绍：二0一一年七月
消防部队给养管理
江苏省消防总队后勤部军需处
*
消防部队给养管理
第三部分 伙食管理
第二部分 基本概念和基本标准
第一部分 给养保障的重要意义
*
。 ②补助标准：执行一类灶的消防部队人员执行一类补助，每人每天2元；医院伤病员和驻海拔4500米（含）以上部队执行二类补助，每人每天4元；参加重特大火灾扑救或重特大灾害事故抢险救援期间，且连续作战4小时以上人员执行三类补助，每人每天6元。③类区标准：一类区一类灶每人每天15元；二类区一类灶每人每天16元；三类区一类灶每人每天18元；实物供应类区一类灶每人每天23元；一类区二类灶每人每天28元；二类区二类灶每人每天29 元；三类区二类灶每人每天31元；实物供应类区二类灶每人每天36元。
*11、各类区灶别伙食费标准（武消[2009]18号）
*12、夜餐补助费标准（武消[2009]18号）
不分类区和灶别每人每餐6元，由伙食单位统一管理。
武警消防部队给养业务培训教程
*
第二部分 基本标准
*13、过节补助费（武消[2009]18号）
义务兵（含津贴制学员）每人每天15元。元旦、清明节、“五一”国际劳动节、端午节、“八一”建军节、中秋节各领报1天，春节、国庆节各领报3天。少数民族节日，少数民族义务兵（含同餐的其他民族的少数义务兵），每人每节15元。一天遇2节，按1节供给。
*14、伙食费其他规定（武消[2009]18号）
①因公外出执行任务的义务兵（含临时到机关帮助工作），按所到单位标准交伙食费，凭收据回原单位领报，不交伙食费的，不退、不领报伙食费。②消防特勤大、中队人员新训、入伍、探亲、退伍等不在队期间，执行一类灶伙食费标准。③伙食补助、过节费、夜餐费一律不退给个人。④与义务兵同餐的基层大、中队干部、士官享受伙食灶别补差。不集体就餐期间，一律不退、不领报伙食灶别补差，但中队干部、士官除探亲、休假和爱人来队自己起伙期间，可退不超过1个月的伙食灶别补差。⑤与义务兵同餐的基层大、中队干部、，并按实际天数领报伙食灶别补差。⑥伙食补助同时符合2种或2种以上条件时，只执行1种。
*15、军粮差价补贴款的开支范围
伙食单位收到上级拨入的军粮差价补贴款后，应及时转入到伙食费账户，其开支范围按伙食费开支要求使用。此外，分散和零星执勤人员，在家起伙人员、探亲休假人员，因公外出不在原伙食单位就餐人员，军粮差价补贴发给个人，并及时在《退伙凭证》上登记，作为记载伙食费支出的原始凭证。
武警消防部队给养业务培训教程
*
第二部分 基本标准
部局给各总队的粮食补助比例为10%，油豆补助比例为1 .5%，各总队结合总队实际情况确定下级单位补助比率。
*16、单位补助比例
订食谱制度，给养逐日消耗登记制度，厨房值班员和帮厨制度，伙食账目公布制度，饮食卫生制度。
17、伙食管理五项制度
人员素质好、伙食调剂好、制度落实好、勤俭节约好、设备管理好、饮食卫生好。
18、先进食堂评比标准
19、伙食管理标准
①炊管人员素质好。②管理制度健全落实。③给养经费使用合理。④账目手续完备准确。⑤节约成效明显。⑥生产生活设施配套。⑦业余生产效益良好。⑧饮食卫生符合要求。⑨生活水平保持稳定。⑩战勤保障落实。
武警消防部队给养业务培训教程
*
第二部分 基本标准
“四净”即：粮袋净、缸柜净、面板净、蒸具净。
“四不”即：不生、不糊、不酸、不黄。
“二无”即：淘米水中无遗米、米中无沙。
“一合理”即：合理处理剩饭。
20、炊事人员制作主食技术要求做到“四净”、“四不”、“二无”
“一合理”内容
外观是肉表面有干燥外膜，切面呈红色；质地是切面坚实，有弹性，指压窝迅速复平；气味正常。
21、新鲜畜肉的感官检查标准
皮肤是淡黄色，有的地方带玫瑰色；表面干燥，有光泽；质地坚实有弹性；气味正常。
22、新鲜禽肉的感官检查标准
武警消防部队给养业务培训教程
*
第二部分 基本标准
中队凭证、账簿2年；报表、供给介绍信、有关文件资料军以下单位3年；电子业务数据军以下单位4年。
23、新鲜鱼类的感官检查标准
外观是眼睛稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性；质地是肉质紧密，有弹性，指压不留指印；气味正常。
24、新鲜蛋类的感官检查标准
外观是壳上一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽；气室小；蛋白清晰、浓厚，蛋白较多；无异味。
*25、给养凭证、账簿、报表保管年限
*26、现行军粮供应方法
粮食（米、面）采取实物供应和货币补贴相结合方式，