文档介绍：酸奶的功效酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌( 发酵剂) ,经发酵后, 再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点, 而且某些方面经加工过程还扬长避短, 成为更加适合于人类的营养保健品。历史证据显示, 酸奶作为食品至少有 4500 多年的历史了。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有 20% 左右被水解成为小的分子( 如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是 3% ~ 5% 。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加 2 倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成, 除保留了鲜牛奶的全部营养成分外, 在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人营养所必须的多种维生素,如 VB1 、 VB2 、 VB6 、 VB12 等。作用一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解, 使人体更容易消化和吸收。二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用。四是能抑制肠道内***菌的繁殖,并减弱***菌在肠道内产生的***。五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。六是一般来说, 无论是手术后, 还是急性、慢性病愈后的病人, 为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素, 使肠道菌丛发生很大改变, 甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死, 造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌, 每天喝 ~ 千克, 可以维持肠道正常菌丛平衡, 调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶, 对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。酸奶除了营养丰富外,还含有乳酸菌,所以具有保健作用。这些作用是: 1. 维护肠道菌群生态平衡, 形成生物屏障, 抑制有害菌对肠道的入侵。 2. 通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3. 酸奶含有多种酶, 促进消化吸收。 4. 通过抑制腐生菌在肠道的生长, 抑制了***所产生的***, 使肝脏和大脑免受这些***的危害,防止衰老。 5. 通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子, 达到防癌的目的。 6. 提高人体免疫功能, 乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质, 可以提高人体免疫, 防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作, 研究员吉恩迈尔表示, 酸奶不仅可以改善肠道环境, 还可以提高机体免疫力。无独有偶, 台湾的一项研究也发现,酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。 7. 降低血压: 美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗· 阿良索博士介绍说, 研究发现, 在那些每天饮 2~3 份或更多酸奶的人中, 高血压的发病危险比那些不喝的人降低了 50% 。当下市场上一些生产者把" 含乳饮料" 打着" 酸牛奶" 的旗号销售,故意混淆这两种原本不同的产品概念。其实”酸牛奶“也是市场细分的一个概念,在于浓稠度和吸管的附带销售。据了解, " 酸牛奶"和" 含乳饮料" 是两个不同的概念。在配料上" 酸牛奶" 是用纯牛奶发酵制成的, 属纯牛奶范畴, 其蛋白