文档介绍：食品安全管理制度一、进货索证索票制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。(二) 对购入的食品, 索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三) 购入食品时, 索取供货商出具的正式销***; 或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证, 并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销***( 凭证) 应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查, 相关档案应当妥善保管, 保管期限自该种食品购入之日起不少于2 年。二、食品进货查验记录制度(一) 每次购入食品, 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存, 保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。(三) 食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况, 对即将到保质期的食品, 应当在进货台账中作出醒目标注, 并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示; 对超过保质期或者***、变质、质量不合格等食品, 应当立即停止销售, 撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理, 食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三、库房管理制度(一) 食品与非食品应分库存放, 不得与洗化用品、日杂用品等混放。(二) 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。(三) 食品应分类, 分架, 隔墙隔地存放。各类食品有明显标志, 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放, 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四) 贮存散装食品的, 应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出, 先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫, 及时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。四、食品销售卫生制度(一) 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽, 洗手消毒后上岗, 销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口。(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放, 使用无毒、清洁的售货工具。(三)食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施。(四) 销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。五、食品展示卫生制度(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。(二)展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。(三) 展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器, 保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。(四) 展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。。(五) 展示食品的销售人员必须持有有效