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厨师应该具备的素质 [浅议青年厨师应该具备的素质]
【摘要】随着人民生活水平的提高，餐饮消费观念的逐步改变，餐饮行业目前在市场上越来越红火，但是从业人员的素质却良莠不齐，烹饪餐饮业术、制作工艺；了解市场的多样化需求和制作的卫生安全标准，才能制作出符合大众要求的菜品，这些往往都是青年厨师忽略的地方，认为只要做出菜样就大功告成，不知菜品摆在餐桌上也是一种文化。随着人们生活水平的提高，对餐饮的视觉和味觉刺激要求越来越高，厨师就必须根据原料的性质特征，运用科学的烹调方法，制作出受客人青睐、有回味无穷感受的、色、香、味、器、口感舒适的菜肴。青年厨师的思维活跃，但必须具有丰富的技能文化知识作基础，才能做出创新的菜样。只有具有丰富的文化内涵，作品才能提上高度，餐馆才能总有自己的新品牌。
（三）青年厨师应具有良好的身体素质
身体素质是做好一切工作的基础，它是其他素质赖以存在和发挥作用的物质载体。良好的身体素质需要有健康的意识、知识以及体魄和能胜任工作所需要的身体条件。这些都是食客非常看重的，现在有一些餐馆为体现安全卫生的制作流程和绿色健康的制作工艺，把厨房的墙面改装设计成透明玻璃，顾客可以很清楚的看到厨师们忙碌的工作情景，顾客对厨师的形象一目了然，看到身体健康的食品制作者无形中加强了对食用食品的放心度。另外，厨师工作和其他工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做饭在人前，吃饭在人后。有时候工作量大的时候，吃顿饭都要抓紧时间，因此青年厨师必须具备好的身体素质，才能完成负荷较大的工作。
（四）青年厨师应具有良好的心理素质
心理素质从某种意义上讲就是心态是否平衡，它对于青年厨师来说也很重要，一名青年厨师应具备强烈的事业心和责任心，积极的自尊心和自信心，胜不骄、败不馁的平衡心态等才能正确的对待工作，做到社会满意、顾客满意。目前有些菜馆推出菜品留名一项创新工作，在菜碟上附上厨师的姓名，这样顾客对菜样有任何意见就可以直接反馈给制作者，青年厨师可能要面临直接与顾客沟通的情况，面对各种不可预知的场景，青年厨师必须要有良好的心理素质，正确的对待。
二、如何提高青年厨师的素质
（一）提高青年厨师的职业道德
厨师的职业道德主要表现在全心全意地对待工作、认真思考和奉献上。特别作为一名青年厨师要有敢于把烹饪事业作为你生命中重要的一部分来看待，不能着眼于眼前的利益，出现频繁的“跳槽”现象，青年厨师要努力的提高自己的职业道德水准，来完成在烹饪事业上的人生目标。
（二）提高青年厨师的技能水平
厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准