文档介绍：This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
食品储存管理规定
食品储存管理规定
1、目的
为/月
较高风险食品及经营过程：1次/2月
一般风险食品及经营过程：1次/4月
文件制度（食品安全方面）及其他经营过程：1次/半年
审核方式：100%店铺审核
其他自查活动相关事项，由各公司按照实际情况做出自查计划并实施
总部自查：
高风险食品及经营过程、较高风险食品及经营过程、一般风险食品及经营过程、文件制度（食品安全方面）及其他经营过程、各公司自查报告
自查频率：1次/3月
审核员：中国总部品质管理部人员
审核时间：各公司对店铺审核完毕后
审核时限：4小时/店铺
审核方式：队各公司的店铺进行抽查
参见人员：各公司的食品安全安心推进负责人，各公司总部品质管理人员1名，店长、商品部（采购部人员）
食品部经理、店铺品管、相关组别
参加人数：除相关组别外的人员，其他人员必须参加（身兼数职者可以以数职的身份参加;实在无法参加者需找人代替参加），各公司可根据店铺实际情况确定参加审核人数。
及整改报告发送时间及发送人
发送时限：每个店铺审核结束后3天内向下一环节发送自查报告，其他每一环节发送不得超过2天
发送人：按照各公司自查制度执行
及整改报告传送顺序：
店铺对审核报告及整改报告的传送顺序，根据各公司相关制度发送。
部审核：
该员发送至中国总部品质管理部部长，再由中国总部品质管理部长发送至各公司总经理、食品公司安全安心负责人发送至各公司品质管理负责人，各公司品质管理负责人发送至被审核
推进负责人、品质管理负责人为同一人，则发送过程中可省略各公司食品安全安心负责人负责人步骤，由食品安全负责人将审核报告直接发送给被审核店铺店长
进行如食品安全安心推进负责人、品质管理负责人为同一人，品质管理负责人发送至各公司食品安全安心负责人步骤，由被审核店铺店长将整改推进负责人
法律自更新，则按照最新的法律法规执行
参考当地的法律法规要求，在本制度的基础上进行修改。红色部分不得进行删减，可以增加，如与地方不一致，则按地方法规执行。其他部分根据实际情况进行增加或更改
法律法规已制定《食品流通经营者食品安全合规性自查要点清单》及《食品流通经营者食品安全高风险要点清单》，并与奔制度提供的不一致，则以地方为准。在中国总部进行抽查审核之前，需要及早进行沟通。
保存条件
或
是否高危险易腐
风险
等级
风险分析
（从风险产生的可能性和后果
的严重性分析）
产品举例
糖果蜜饯、膨化食品、方便面、饮料、糕点、干制菌菇类等
常温
一般
无外部污染，无需特殊控制
冰淇淋、雪糕、酱卤食品、速冻食品
乳制品等
冷藏冷冻
常温
需温度控制
糖果蜜饯、糕点、面包、粮食、干果、茶叶
非
高常温
危
易
腐冷餐
食冷冻
品
较高
运输、售卖产生交叉污染、全过程
需防护。
速冻汤圆等
较高
运输、售卖产生交叉污染、全过程
需温度控制、全过程需防护。
散装酱卤肉、散装豆腐、肉丸等
高危易腐食品
高
食品高危易腐，运输、售卖产生交叉污染、
全过程需防护。
熟食卤味、裱花蛋糕、生食海产品
自制饮品、包子、馒头
含高危易腐食品
高
加工过程污染、需温度控制
全过程需防护、售出后失控
常温
较高
加工过程污染、无需温度控制
全过程需防护
饺子皮、面条
冷餐冷冻
高
加工过程污染、需温度控制
鱼丸、半成品菜肴等
全过程需防护、售出后失控
食品报损销毁及废弃物处置制度
目的、范围
为了满足明湖给顾客提供安全、安心商品的要求，规范食品报损销毁及废弃物的环节特制订本制度。本制度适用于集团各个公司
术语定义
食品销毁定义：对于变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求或标准但有需自行销毁处理的食品，应当在不违反法律法规规定的情况下，以焚烧、掩埋、毁形、染色等方式进行有效销魂，确定销毁残余物不污染环境，并且无法再次食用和销售
现场制售食品：指在不提供食品消费场所及设施的固定经营场所内从事即食食品的现场制作、现场销售，且不属于单纯加热、分装、分切、食品现调机等食品简单制作的加工经营方式加工的食品，如美食、缅甸。
意义
商品报损销毁的意义是凡不符合卫生条件的商品、已经变质不能食用、或保存期已过无法在销售的所有生鲜商品，经协商无法与供应商达成退、换货协议的情况下，均需依规定报损
商品报损销毁手续
1、报损商品由各部门清理、归类、统