文档介绍：SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-SANYUA1688】
厨师长管理规定
厨师长管理制度
厨师长每日工作内容:
每天早上8：3 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-SANYUA1688】
厨师长管理规定
厨师长管理制度
厨师长每日工作内容:
每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。
每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。
每天17:00主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。
每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。
每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。
每天检查重要的宴请、大型的、重要的宴会亲自制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。
每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。
每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。
每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。
收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况
每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用情况，以最大限度的降低成本。
每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。
每天与前台及销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。
每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确保职工合理
饮食。
每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。
每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。
每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。
二、厨师长每周工作内容:
每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划卫生。
每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜品创新。
每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。
每周与本地和外聘厨师进行沟通挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。
每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。
每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。
每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。
每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。
每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。
根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。
每周核对价位表，不合理的及时调整。
三、厨师长每月工作内容：
每月工作总结。
每月工作计划的制定。
3、每月菜品意见总结、评估。
4、每月一次厨房总结会议。
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