文档介绍：果酒与果醋制作实验报告
实验原理：
果酒的制作离不开酵母菌， 酵母菌是兼性厌氧型微生物， 在有氧的条件下， 酵母菌进行有氧呼吸，
大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2T 6CO2+6H2 0; 在无氧条件下，酵母菌进行
酒精发果酒与果醋制作实验报告
实验原理：
果酒的制作离不开酵母菌， 酵母菌是兼性厌氧型微生物， 在有氧的条件下， 酵母菌进行有氧呼吸，
大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2T 6CO2+6H2 0; 在无氧条件下，酵母菌进行
酒精发酪，反应式为：QH12QT 2CO+2QH50Hl温度是酯母菌生长和发酪的重要条件，
20C左右最适合酯母菌繁殖。酒精发酪时一般将温度控制在18〜25C,在葡萄酒的自然发酪
过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌， 发酵过程中，随着酒精度的提高，
红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的 中，酵母液能大
量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时，才能进行旺盛的生理活动，变酸的酒的 表面观察
到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 实验表明，醋酸菌对氧气的含量特
别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、 糖源都
充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸， 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，
再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+0 CHC00HI0。醋酸菌的最适生长温度为
30~35 C。
实验目的：
学会制作果酒与果醋，并掌握其原理。
实验器材：
新鲜水果苹果、葡萄、梨等，白糖，酵母液，白醋，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶或者是 罐头瓶，
注射器，纱布，记号笔等
实验步骤：
选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗， 榨汁；
将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，按每一千克水果中加入大约 100ml 的酵母液
的比例，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖 （果酒的制作）；榨取的汁液与白醋以 1:1
的比例混合，并用 2~3 层纱布盖住瓶口（果醋的制作）；
3、果酒放在室温下即可，果醋放在32C左右恒温培养箱中，以保持发酯菌的最适发酯温度；
定期观察果酒