文档介绍：实验 4 食品中亚***盐测定（盐酸萘乙二***法）
实验原理
制品中加入的亚***盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生产色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美
观的颜色。同时亚***盐也是一种防腐剂，可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中仲实验 4 食品中亚***盐测定（盐酸萘乙二***法）
实验原理
制品中加入的亚***盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生产色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美
观的颜色。同时亚***盐也是一种防腐剂，可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中仲***基
与亚***反应能够生成具有很强毒性和致癌性的亚硝***，因此，亚***盐的使用量及在制品中的
残留量均应按标准执行。亚***盐的测定方法主要是重氮偶合比色法，此外可与荧光***偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
自样品中抽提分离出亚***盐，亚***盐在酸性条件下，与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，此重氮盐再与盐酸2—萘乙二***试剂发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物。其颜色的深度与样品
种亚***含量成正比，故可比色测定。
试剂和器材
①饱和硼砂溶液： 5g 硼酸钠溶于 100mL 热的重蒸水中，冷却备用。
②亚铁***化钾溶液：称取106g亚铁***化钾溶于水，并稀释至 1000mL。
③乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌，加30mL冰醋酸溶于水，并稀释至1000mL。
④果蔬抽提液：溶解50g***化***和50g***化钢于1000mL重蒸水中，用浓盐酸调整到pH值为1。
⑤氢氧化铝乳液：溶解125g硫酸铝于1000mL重蒸水中，滴加氨水使氢氧化铝全部沉淀。用蒸储水反
复洗涤，真空抽滤，直至洗液分别用***化钡溶液检验不发生浑浊。取下沉淀物，加适量重蒸水使
之呈薄糨糊状，捣拌均匀备用。
⑥%对氨基苯磺酸溶液：，溶于100mL20%的盐酸溶液中，闭关保存。
⑦%盐酸蔡乙二***溶液：***，溶于100mL重蒸水中。
⑧亚***钠标准溶液（5微克每毫升）：***钱，以重蒸水定容到500mL 0再吸取此溶液25mL,以重蒸水定容到1000mL,此工作液每毫升含亚***钠 5微克。
分光光度计，组织捣碎机。
试验步骤
样品处理
果蔬类样品用组织捣碎机打浆。称取适量浆液（视式样中***盐含量而定，如青刀豆取 10g,桃子、菠萝取30g）,置于500mL容量瓶中。力口 200mL水，摇匀，再加100mL果蔬抽提液。震荡1h,加 ,用重蒸水定容后立即过滤。然后取 60mL滤液于100mL容量瓶中，加氢氧化铝液至刻度。用滤纸过滤，滤液应为无色透明。
亚***钠标准曲线的绘制：
用移液管精确吸取亚***