文档介绍：浙江美食攻略
“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南?〞一首古诗真实再现了江南浙江令人流连忘返的自然风光，在这里拥有众多吃了令你难忘的美食，下面为大家介绍几道具有浙江特色的美食。
　　浙江美食攻略
　　舟姆渡开掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中有
　　大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋(四不像)、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。
　　同时，还开掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。
　　据科学家考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。
　　吴越春秋时期，春秋末年，越国定都“会稽〞(今绍兴市)，利用其优越的地理环境和资源，在中原各国的
　　经济、文化和技术的影响下，经过“十年生聚，十年教训〞，使钱塘江流域的农业、商业、手工业消费得到了迅速的开展，奠定了坚实的物质根底。
　　越王勾践为复国，加紧军各，并在今绍兴市的稽山，过去称“鸡山〞，办起了大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。
　　故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡〞。
　　其次是杭州的“宋嫂鱼羹〞，出自“宋五嫂鱼羹〞，至今也有880年历史。
　　从杭州近郊的良渚和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发现，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中
　　证明，浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富。
　　东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。
　　南北朝以后，江南几百年免于战争，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州二地海运副业的拓展，对外经济贸
　　易交往频繁，尤其是五代(公元907年)吴越钱镠建都杭州，经济文化益显兴隆，人口剧增，商业繁荣，曾有“骈墙二十里，开肆三万室〞之称。
　　经济的开展，贸易的往来，无不为烹饪事业的开展和崛起产生宏大的推动力，使当时的宫廷菜肴和民间饮食等烹饪技艺得到了长足的开展。
　　南宋建都杭州，浙菜在“南食〞中占主要地位。
　　被称为中华民族第二次迁移的宋室南渡，对进一步推动以杭州为中心的南方菜肴的创新与开展起到了很大作用。
　　在此次大迁移中，北方的名流达官贵人和劳动人民大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹饪文化带到
　　了浙江，使南北烹饪技艺广泛交流，饮食业兴隆繁荣，烹饪技术不断进步，名菜名馔应运而生。
　　吴自牧的?梦梁录?、西湖老人的?西湖老人繁胜录?、周密的等书都记载了杭州城饮食市场的繁华和齐味万方的市食佳肴。
　　据卷十六“分茶酒店〞中记载，当时杭州诸色菜肴有280多种，各种烹饪技法达15种以上，
　　精巧华贵的酒楼林立，普通食店“遍布街巷，触目皆是〞，烹调风味南北皆具，一派繁荣景象。
　　自南宋以后的几百年来，政治中心虽在北方，但言物力之富，文化之兴隆，工商之繁庶，浙江必居其一。
　　北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙菜系从萌芽状态进入开展状态，浙菜从此立于全国莱系之列。
　　至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名莱。
　　绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球;宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、
　　冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹