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饭店创新菜
摘要：现代饭店以服务为中心，并以出售有形设施和无形服务为主要产品，服务设施和服务质量是饭店的生命。现代饭店应当“以变应变”，及时把握变化的趋势以改善服务，不断适应和
饭店创新菜
摘要：现代饭店以服务为中心，并以出售有形设施和无形服务为主要产品，服务设施和服务质量是饭店的生命。现代饭店应当“以变应变”，及时把握变化的趋势以改善服务，不断适应和持续满足客人的需要，因此就要突出服务创新。服务创新要突出“以人为本”，立足客人需求，从关注客人需求的细微变化开始，为客人营造“宾至如归”、“家外之家”感受的新做法，恰恰体现了“以客人为本”的服务理念。
关键词：现代饭店；
服务创新；
发展趋势
申办2022年奥运会和2022年世界贸易博览会的成功，不仅为北京和上海的酒店业带来了前所未有的发展机遇，中国整个饭店业也将会有不同程度的获益。进入21世纪，世界经济一体化的趋势日益突出、不断深化，国内市场国际化和国际竞争国内化的趋势不可逆转，饭店业内的竞争日趋激烈，竞争手段也日益多样化，从价格、服务项目和服务设施、服务质量的竞争，到客源市场、连锁经营、品牌竞争，再到管理水平、服务和管理人员素质的竞争，归根到底都是人才和人员素质的竞争，基本目标是最大程度地获取经济效益。要实现这个目标，服务质量的提高和管理创新是关键。无论对整个饭店行业，还是微观的饭店个体，服务创新都是关键课题，甚至是永恒的课题。
一、饭店服务的内涵
服务的定义，按照国际标准ISO9004-2《QualityManagementandQualitySystemElement—Part2：GuidelineforService》和中国国家标准GB/T19004·2-11014《质量管理和质量体系要素等2部分：服务指南》界定为：“为满足客人的需要，供方与客人接触的活动和供方内部活动所产生的结果。”其包涵3层含义：一是服务必须以满足客人需要为中心。客人的需要自然是指合理的需要，不能违背法律、社会公序良俗和道德正义，内容既有物质方面，也有精神方面。饭店要依托固有的设施设备和员工的劳动，尽量帮助客人，始终把客人置于关注的中心，以帮助客人解决实际问题，满足客人的一切合理需要为出发点和归宿。当然，随着社会的发展，人们的需要会不断发生变化，饭店应当“以变应变”，及时把握变化的趋势，以改善服务，不断适应和持续满足客人的需要。二是与客人接触是服务的“核心时刻”。饭店的服务具有短暂性