文档介绍：营养员常规工作考核指标
日
工 作 常 规
工作
常规
操作要求
个人
卫生
1、 上岗前换好干净的工作服，戴好工作帽，做到三白：工作服白、工作帽白、口罩 白。四勤：勤理发、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲。
2、 上灶或接触营养员常规工作考核指标
日
工 作 常 规
工作
常规
操作要求
个人
卫生
1、 上岗前换好干净的工作服，戴好工作帽，做到三白：工作服白、工作帽白、口罩 白。四勤：勤理发、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲。
2、 上灶或接触熟食前必须用肥皂，流动水洗净双手。
3、 不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手链。
4、 上厕所前必须脱工作服，便后用肥皂流动水洗手。
5、 进入备餐间必须两次更衣并戴上口罩，用肥皂流动水洗净双手，食品必须用专用 勺子，严禁用手抓。
营养室
环境卫生
1、 清晨，打开营养室窗户，保持室内空气流通，并注意固定窗钩。
2、 操作台上的物品必须堆放整齐，其清洁无油垢。
3、 每天清洗蒸饭箱、消毒箱、调味品台及盛器，保持清洁无油垢。
4、 灶台每天必须清洗干净，做到无油垢。
5、 粗加工间有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池以及蔬菜台、肉类加工台等，各池、 各台不能混用。
6、 抹布与清洁工具要专用，挂放在贴有标签之处。
7、 备餐间内应备一桶消毒水和一块消毒抹布，备餐间内的操作台、保洁柜每天清洗 消毒。
8、 冰箱保持清洁无异味，在冰箱外贴生熟标签，做到生熟食品严格分开。
9、 物品安放有序，用过后物归原处。
室内外
环境卫生
1、 每月一次室内撞灰，擦日光灯、电扇等，保持室内外无积灰。
2、 清洁仓库，地面、货架、储物箱保持整洁无污垢。（月底进行一次大扫除）
消毒
及
验收
1、 用0. 5%消毒液擦备餐间台面、柜面。（抹布湿度以不滴水为宜）湿拖地面。
2、 %消毒液擦营养室中存放餐具的桌面等。
3、 熟食盛具及餐具一餐一消毒，可采用蒸汽消毒，（水开后蒸20——30分钟）或煮 沸消毒（物体浸没在水中，水开后再煮10分钟）
消毒过的餐用具沥干水后放入备餐间保洁柜，免受污染。
4、 营养室、备餐间的抹布必须每天消毒一次，采用蒸汽消毒或煮沸消毒。
5、 营养员的手必须消毒后才能操作，逢切熟食必须用备餐间内的专用砧板必须消毒 后才使用。
6、 协助保健老师每天认真验收食物，杜绝不新鲜食物进园，价格合理，数量准确， 食谱与当天菜谱相符如有不妥，及时调整。
7、 验收后及时做好记录。
清洗
1、 盛器餐具：用温洗洁精水和专用抹布由里向外洗刷烹调时用过的盛器及餐具、炊 具，再用流动水冲洗干净。放入专用容器、次日消毒备用。
2、 碗餐具等：用温洗洁精水洗清，再用清水冲洗，保持清洁，无油腻。然后，放入 专用盛器内放入生柜，次日消毒备用。
3、 米：淘米前仔细拣去杂物，淘米时轻轻淘洗，不要用流动水冲，不要用温烫水洗， 也不要用力搓洗。
4、 菜：拣菜要仔细，洗时要用手轻搓，先洗净附在蔬菜表面的农药杂物和寄生虫， 浸泡后才能切。
5、 蒸饭架每天用清水洗净，保持清洁无油垢。
日 工 作 常 规
工作常规
操作要求
室外
环境
卫生
1、 每天清扫包干区，做到无屑、无杂物。
2、 泪脚缸四