文档介绍：生姜井窖贮存技术
翟玉山 生姜在我国食用历史悠久,既可作为蔬菜,也可作为调味品,更可入药。近几年来,生姜已成为我国重要的出口蔬菜。由于生姜用途广,用量大,加之其具有喜温暖湿润不耐低温的特性,所以,做好生姜的贮藏保鲜工作十分重要。生姜井窖贮存技术
翟玉山 生姜在我国食用历史悠久,既可作为蔬菜,也可作为调味品,更可入药。近几年来,生姜已成为我国重要的出口蔬菜。由于生姜用途广,用量大,加之其具有喜温暖湿润不耐低温的特性,所以,做好生姜的贮藏保鲜工作十分重要。生姜收获后通常不直接卖鲜姜,而是入姜窖,等第2年价格合适了以后再卖。所以姜窖的贮存管理,是生姜前期田间管理的延续,是生姜丰产又丰收的保证。井窖贮藏是一种投资少,温湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法,而且贮藏时间较长。
1井窖的建设
贮存生姜的井窖应选择地下水位低、地势高燥、排水良好、土质粘重的场所,要远离水井、水渠及灌溉渠。因为在这些地方建窖,不仅容易使窖内渗水,严重了还会导致窖室坍塌。
井窖由井筒及贮姜洞组成,井筒的深度依地下水位高低而不同,北方一般5~7 m,南方2~3 m,以不出水为宜。修建井窖时,先挖1个直径80 cm的圆井口,随着往下挖,井筒直径逐渐扩大,至底部时直径达1~ m,整个井筒呈喇叭型,方便搬运生姜。在挖井筒时,需在两侧挖坎,以便人员下井工作。井筒挖好后,在井底侧旁再挖2个贮姜洞,洞口的高度与宽度各80 cm左右,洞口里面随挖随向两侧及上方扩大,贮姜洞底部地势向里逐渐降低,使贮姜洞高达约2 m,宽约2 m,以便于工作。贮姜洞的长度依贮姜多少而定,一般长5~6 m,这样一个贮姜洞能贮存生姜11 500~13 500 kg。为防止贮姜洞坍塌,井窖挖好后,还需要用砖石将贮姜洞的侧壁砌好,顶部也用砖石砌成拱券状,井口最好也要用砖石修砌,井口要高出地面40~50 cm,以防雨水流入窖内。
2生姜的采收与挑选
贮藏用的姜应该是充分长成的根茎,北方地区一般在霜降前后,植株大部分茎叶开始枯黄,地下根茎已充分老熟时采收,要避免在地里受霜冻。收获生姜要选择晴天进行,一般应在收获前2~3 d浇1次水,使土壤湿润,土质疏松。收获时要尽量减少机械损伤,可用手将生姜整株拔出或用镢整株刨出,不要铲断姜块,轻轻抖落根茎上的泥土,剪去地上部茎叶,保留2 cm左右的地上残茎,摘去根,不用晾晒即可贮藏,以免晒后表皮发皱。用于贮藏的姜要严格挑选,挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏,剔除受冻、受伤、干瘪、有病和受雨淋的姜块,因为这些姜在贮藏过程中都会使呼吸加强,而呼吸作用越旺盛,生姜的各种生理过程的变化越快,生命终止就越早,不利于贮藏。
3生姜入窖前的准备
生姜入窖前,应提前几天打开窖口通风换气,排去窖内过高的温度、湿度,以保证窖内有充足的氧气和适宜的温度供人活动。另外,为了防止生姜贮存过程中出现的病虫害,生姜入窖前要将窖洞进行彻底清理和消毒,具体方法是用农用链霉素和阿维菌素处理沙和姜窖的四壁,抑制病菌。每一个姜窖要准备2 m3的河沙,最好要用新沙,沙子要用阿维菌素处理1遍,具体方法是,用喷雾器往沙子上喷洒阿维菌素溶液,边喷洒边翻动。