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中国油脂
00 mg/kg。
与毛油的脂肪酸组成和各脂肪酸相对含量相比，酶法脱胶中性油的脂肪酸组成和各脂肪酸相
对含量没有明显变化。与酸化脱胶中性油得率相比，酶法催化脱胶得到的中性油得率无显著
差异。与酸化脱胶油甘油酯组成相比，酶法催化脱胶得到的中性油中游离脂肪酸、甘一酯和
甘二酯相对含量分别增加 %、 百分点、 百分点，甘三酯相对含量减少 百
分点。与酸化脱胶油脚相比，磷脂酶 C 脱胶油脚中磷脂的组成无变化，各组分相对含量也无
显著变化。
关键词：大豆毛油；酶法脱胶；磷脂酶 C；含磷量；油脂得率；甘油酯组成
文献标识码：A 文章编号：1003-7969(2022)08-0000-00
Study on enzyme-catalyzed degumming of crude soybean oil
by phospholipase C
1 2 2 2 1 1 1
LI Jun , YANG JingMei , SU Pei , JIANG BiRuo , YANG XiaoPing , XU HaoYu , BI YanLan *
( of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou
450001, China; Oils & Fats Industrial Dongguan Co. Ltd., Dongguan
523147,Guangdong, China)
Abstract: The effects of phospholipase C on the degumming of crude soybean oil were
systemically investigated. The results showed that the optimal degumming conditions were mL
of 45% citric acid, degumming temperature of 50 ℃, degumming time of 4 h, and 40 mg/100 g oil
of phospholipase C. Under the optimal conditions, the content of phosphorus in phospholipase C-
收稿日期：2022-03-13；
作者简介：李 军（1989），男，讲师，研究方向为脂质化学与品质（E-mail）******@。
通信作者：毕艳兰，教授（E-mail）******@。
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