文档介绍：.
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淡豆豉
Dandouchi
SOJAE SEMEN PRAEPARATUM
本品为豆科植物大豆Glycine max (L.) 。
【制法】取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎，太软那么豉烂。水多那么难净，是以正须半瓮尔。漉出，着筐中，令半筐许，一人捉筐，一人更汲水于瓮上就筐中淋之，急斗擞筐，令极净，水清乃止。淘不净，令豉苦，漉水尽，委着席上。先多收谷織，于此时谷織于荫屋窖中，培谷織作窖底，厚二三尺许，以蓬蒢蔽窖。豆于窖中，使一人在窖中以脚蹑豆，令坚实，豆尽，掩席覆之，以谷織埋席上，厚两三尺许，复蹑令坚实。夏停十日，春秋十二三日，冬十五日便熟，以此过往那么伤熟，日数少者，豉白而用费，唯合熟，自然香美矣，假设自食欲久留不能数作者，豉熟那么出曝之，令干，亦得周年。豉法难好易坏，必须细意人，常一日再看之，失节伤热，臭烂如泥，虽猪狗亦不食，其伤冷者，虽复还暖，豉味亦恶。是以又须留意，冷暖宜适，难于调酒。〞
又"要术"第八卷引"食经"作豉法："常夏五月至八月，是时月也，率一石豆，熟澡之，渍一宿。明日，出，蒸之，手捻其皮破那么可，便敷于地。地恶者，亦可席上敷之，令厚二尺许。豆须通冷，以青茅覆之，亦厚二尺许。三日视之，要须通得黄为可。去茅，又薄掸之，以手指画之，作耕垅。一日再三如此，凡三日作此，可止。更煮豆，取浓汁，并秫米女曲五升，盐五升，合此豉中·······〞
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又"要术"第八卷作家理食豉法："随作多少，精择豆，渍一宿。旦炊之，与炊米同。假设作一石豉，炊一石豆，熟，取生茅卧之，如作女曲形。二七日，豆生黄衣，簸去之，更曝令燥。后以水浸令湿，手抟之，使汁出，从指歧间出为佳。以着瓮器中，掘地作埳，令足容瓮器，烧埳中令热，瓮于埳中，以桑叶盖豉上，厚三寸许，以物盖瓮头令密，涂之，十许日成，出，曝之。令浥浥然，又蒸熟，又曝，如此三遍，成矣。〞
"本草纲目"大豆豉条，[时珍曰]"豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其豉心乃合豉时取其中心者，非剥皮取心也，此说见外台秘要。造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月淘净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指尖为准。安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以米拌入瓮，如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。〞
1959年"中药材手册"淡豆豉条【来源】本品为大豆的种子经加工后的枯燥品，原植物系豆科一年生草本植物，均为栽培。大豆有青、黑、黄等多种，药用豆豉多系黑豆的加工成品。【产季】全年皆可加工制造，以伏天操作为宜。【产地加工】取纯洁黑豆，放入锅，用水煮熟，取出，晾晒至不粘手，装入蒲包，一层黑豆上面盖一层去杆的青蒿〔五斤黑豆约需一斤青蒿〕。装好后闷五天取出，如发现未完全生毛，可重洒水再闷，至所有黑豆均长出白毛为止。取出晒干后即为成品。【性状鉴别】本品为椭圆形稍扁，一般长2—3分，宽1—2分。外表黑色，略皱缩不平，上有较密的黄灰色毛状物。豆皮多糟朽，有的脱落露出棕色种仁。质脆易断，断面色较浅，有霉臭，味淡。
1963年版"中华人民国药典"一部淡豆豉条【来源】本品为豆科〔Leguminosae〕植物大豆〔G