文档介绍：新开酒店的前期筹办工作
作为壹家新开酒店，前期筹办工作千头万绪，尤其是酒店，波及面广，内容多，稍有不周，
将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了酒店开业筹办工作壹文，内容尽可能
详实而详细，希望具备壹定的可操作及运转表格等局部。参照资料?开
元国际酒店管理企业餐饮管理实务?。
(八)参和职工的招聘
往常，酒店的职工招聘和培训，需由人力资源部和酒店共同负责。于职工招聘过
程中，人力资源部根据饭馆工作的壹般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店经
理那么负责把好录取关。
〔九〕、抓好开业前培训工作
开业前培训是酒店开业前的壹项主要任务，酒店经理需从本饭馆的实际出发，制
定确实可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课计
划，督导培训方案的实施，且保证培训工作抵达预期的效果。
壹般培训方案以倒计时的方式编定。职工壹般要求三个月前到位，经过酒店整体
的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根基理论知
识；根本功练****餐饮效劳标准流程的训练；酒店东菜单培训；为培训团队的凝
聚力，可于培训期间穿插壹些团队合作的学****和训练等。培训结束，可组织壹次
大型的培训成就汇报会，也可从中发现壹些优异效劳人员。
(十)成立餐饮档案
开业前，即开始成立餐饮档案，对日后的餐饮管理拥有特别重要的意义。好多饭
店的酒店就因于此期间无视该项工作，而失去了收集大量第壹手资料的时机。最
好能和最初确定餐饮定位和功能区分的人进行壹次交流，领悟他们对餐饮设计的
意图。
(十壹)参和餐饮查收
餐饮的查收，壹般由基建部、工程部、酒店等部门共同参加。酒店参和餐饮的验
收，能于很大程度上保证餐饮装潢的质量抵达饭馆所要求的标准。酒店于参和验
收前，应根据本饭馆的情况设计壹份餐饮查收检查表，且对参和的部门人员进行
相应的培训。查收后，部门要保存壹份检查表，以便日后的追踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功和否，直接影响着对饭馆成品的保护。好多饭馆就因
对此项工作的无视，而留下永远的遗憾。酒店应于开业前和饭馆最高管理层及关
联负责部门，共同确定部门清洁方案，然后于客房部的指导下，展开全面的清洁
工作。
(十三)部门的模拟运转
酒店于各项准备工作根本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是瞄准备工作的
查验，又能为正式的运营打下坚实的根基。
三、酒店开业准备方案
(壹)开业前第17周
酒店负责人到位后，和工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但
酒店经理必须成立这种交流渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
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、餐位数等。
、康乐等其余配套设备的配置。
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，补充尚未落实的订单。
，且和总经理及关系部门商定开业
前主要物品的贮存和控制方法，成立订货的查收、入库和查问的丁作程序。
、效劳设备被遗漏，于补全的同时，要保证开支不高出
估算。
、人员定编、运作模式。
确定餐饮运营的主菜系。
编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
落实职工招聘事宜。
(三)开业前第十二周至第九周
，确定餐饮各地区的布置标准。
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、平安管理制度。
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、设备的检查、报修程序。
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、制订开业前职工培训方案。
(四)开业前第八周至第六周
、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
、和清洁用品供给商联系，使其起码能于开业前壹个月将所有必需品供给到位。
、准备壹份餐饮检查查收单，以供餐饮查收时使用。
、鉴定本部门职工的薪资报酬及福利待遇。
、鉴定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设备等物品的配备标准。
、实施开业前职工培训方案。
、和总经理商定职工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周
、展开原材料市场检查剖析；拟定原料供给方案和程序。
、和厨师长壹起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体运营思路的表达，也是餐饮出品品位的表达，要经过频频议