文档介绍：食材采购配送服务方案
食材采购配送服务方案
1 / 671
食材采购配送服务方案
食材采购配送效劳方案
食材采购配送效劳方案
一、供给产品规格标准
工程技术、规格、质量要求及包装标准备注
猪肉：净廋肉、后屠
宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚
等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂
物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
肉类采购检测指标如下：
品名
质量标准
扣秤标准
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为
白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；
无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在
60-65kg
之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤
2cm，后腿肌肉丰
1-5%。订一
满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg
级猪送二级
边猪及
间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于
3cm，大于2cm，
猪，扣秤按
其散肉
后腿肌肉饱满，且体表无伤；三级猪：重量在
75kg以上，从头往
10-20%，三
下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过
3cm，后腿肌肉松弛皱折多
级猪拒收
上肉
瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，
五花肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
按一级猪标
瘦肉
根本为瘦肉，无肥肉，肌腱少
准收及扣秤
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，
排骨
骨肉不别离
龙骨
剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油
食材采购配送服务方案
食材采购配送服务方案
6 / 676
食材采购配送服务方案
3
食材采购配送服务方案
食材采购配送服务方案
62 / 6262
食材采购配送服务方案
食材采购配送效劳方案
汤骨
腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带局部肌肉
猪蹄
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性
猪肝
肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄
心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝
猪心
结块
猪肺
内呈红色，有光泽
临场与供给
猪腰
外表有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性
商协议扣秤
猪大肠
呈浅黄，无黑斑，柔软，外表光滑湿润，无异物，极小味道
猪肚
呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道
品名质量验收标准扣秤标准
***深红，肉质有弹性，指压凹陷局部会立刻恢复，切面有假设有注水且注水不
光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白明显，按10-20%扣
鲜牛肉色或乳白色；无寄生虫，无注水秤；注水明显的拒
收
肉类配送采用当日采购、当日配送的原那么。采购的肉类检查合格后，直接装
入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至
客户指定地点，由客户验收。
蔬菜配送
我公司有长期合作开发的蔬菜供给基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用
化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜采购指标如下：
蔬菜的详细验收标准
序号品名优质质量形态劣质质量形态
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫 ,腐烂,压伤,散水太
1 小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足 ,无根.
多;
食材采购配送服务方案
食材采购配送服务方案
8 / 678
食材采购配送服务方案
4
食材采购配送服务方案
食材采购配送服务方案
62 / 6262
食材采购配送服务方案
食材采购配送效劳方案
2
青菜
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太
根.
多;
3
菜秧
梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太
多;
4
油菜
梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,
有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;
足,无根.