文档介绍：人造食品可不吃但不可不知
本刊编辑部 人造食品(又叫仿生模似食品),即用科学手段把普通食物模似成食物或研发出新的食物种类。最近,国外又研发出几种人造食品,先不管这些人造食品健康与否,我们先了解一下再说。
人造辣椒油辣你人造食品可不吃但不可不知
本刊编辑部 人造食品(又叫仿生模似食品),即用科学手段把普通食物模似成食物或研发出新的食物种类。最近,国外又研发出几种人造食品,先不管这些人造食品健康与否,我们先了解一下再说。
人造辣椒油辣你没商量
据日本Record Japan网站近日报道,日本调制出一种极易溶解的辣椒油,没有杂味,辛辣感更强。
辣椒油是厨房中不可缺少的食品调味料之一,原来人们在做菜需要时会即时炸取,后来渐渐商品化,大大节省了料理时间。现在日本又调制出一种极易溶解的辣椒油。这款商品采用纳米技术将不易溶于水的辣椒成分“辣椒素”和辣椒的特有风味改良成易溶于水的颗粒状辣椒调味料,辛辣感更强。能够溶于水使得这款辣椒油可以随心所欲地用于汤类、烩菜,甚至可以倒入酒中饮用。
“人造肉饼”和真肉差多了
荷兰研究人员有望在不久后制造出全球第一个“人造肉饼”。研究人员称人造肉有助人类解决目前肉类生产带来的环境问题。从目前的反馈来看,这种肉并不美味。不久前,一名俄罗斯电视台记者到实验室采访,亲口尝了一条人造肉。坦言肉条没有给自己留下什么印象。人造肉没有血管,看起来不像真肉,更像扇贝。研究人员说,他会给人造肉加上适量脂肪以及人造血管,让它变得颜色更鲜艳,无论从外形还是口感上都与真肉更接近。
胶原蛋白模仿啤酒泡沫
最近,日本一家公司发明了一种可加入啤酒中的胶原蛋白,能使啤酒产生大量泡沫,细腻润滑且持久。据悉,这款胶原蛋白原本是面向美容市场的。为了开发出新的服用方法,在反复试验的过程中,有一个工作人员出于好奇心,把此胶原蛋白倒入碳酸饮料中。结果,惊奇地发现,饮料中涌起大量泡沫。很快,公司成立了研发小组,埋头钻研如何让啤酒产生丰富泡沫。最终,这款“适合啤酒的胶原蛋白”诞生了。
椰果不是果,西米不是米
我们常在超市里看到“椰果罐头”。一粒粒正方形的透明椰果肉很诱人。但是您知道吗?椰果不是真正的椰子果肉,它不过是一种人造食品。椰果其实是将椰子中的椰汁,经过加工制成。只要在椰子汁里添加某种发酵菌,经过一段时间之后就会有一层白色物质形成,漂浮到椰子水的表面,将这层物质取出,切成一粒粒方块,就成了商场里卖的椰果罐头。
西米常常与玉米,薏米等杂粮摆放在一起卖。一粒粒如米粒般大小的白色颗粒,大小一致,色泽均匀。但仔细看,它又不像米,倒更像是塑料泡沫颗粒,没有天然大米的光泽。西米确实不是天然米,它也是经过后天加工生产而成的。西米有品种和等级之分,好的西米是提取棕榈树干内所储存的淀粉做成,吃起来爽口,滑糯有嚼劲儿。但市场上所销售的西米,大部分都是用普通淀粉制成,吃起来软软黏黏没有弹性。不过,无论是哪种西米它的主要营养成分都是碳水化合物,与天然大米无异。
英评选出5大失败人造食品
据英国《每日邮报》报道,英国《维特罗斯食品画报》邀请多位名厨、美食评论家和历史学家,评选出5大失败人造食品。
人造黄油 1869年,化学家穆列斯发明了比