文档介绍：食堂管理办法
一、 组织管理
1、 公司综合部为全公司各食堂的管理部门，负责食堂的管理、指导、检查、考核。
2、 综合部部长全面负责公司各食堂管理，总务和炊事班长负责具体管理工作。
3、 各班组长协助综合部进行本班组食堂管理。
4经清点人签认后报总务，作为支取费用依据， 炊事班长和总务分别建立帐务，定期核对。各班组由当班炊事人员和班组长当天指定的 一名收费员共同采购，采购物品由另一名炊事人员清点入库，当班炊事人员将当天采购 清单及费用支出经清点人签认后报班组长作为支取费用依据，炊事人员和班组长分别建 立帐务，定期核对。
4、 公司综合部和财务部对各食堂进行不定期抽查、核对以保证帐物相符；
5、 各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立 即付款；
6、 食堂一般只能按未来7日内的需求量购买味精、盐等调料，不得造成厨房内原 材料大量囤积。
三、成本核算
1、 各班组实行饭菜定价制度，饭菜价格按成本核算，由公司定期根据市场价格测 算，拟定价格报公司领导核准后执行。食堂禁止以盈利为目，当月收支误差超过5%时, 综合部根据食堂收支情况，及时对菜价进行重新核算，确定调价方案报公司领导批准备 后实施。炊事班长需根据当天就餐人数对饭菜的份量进行估算，以免造成浪费增加成本。
2、 各班组实行成本摊销制度。员工统一就餐，食堂定期进行成本核算，确定每餐 成本价格，员工按实际就餐数缴纳费用。核算周期由各班组长和炊事人员自行确定，但
最长不得超过一个月。
四、食堂收支结算：
1、 每月1-5日，炊事班长（其余食堂由当班厨师）控制收支平衡，上交食堂收支 报表。
2、 每月10日前，炊事班长（其余食堂由当班厨师）根据就餐人员明细等，编制食 堂帐务表并存档。
3、 支出含购菜、粮油、调料及牙签等。食堂人员工资、燃料费、水电费由公司负 责。
五、 就餐时间：
就餐时间根据公司作息时间确定，具体如下：
早餐：7： 20-9： 00 （除夜班人员外，员工早餐时间不得超过8点）
中餐：12： 00-12： 30
晚餐：17： 30-18： 00 （冬季） 18： 00-18： 30 （夏季）
夜餐：23： 00-1： 00
六、 报餐制度：
1、 各班组实行报餐制度。员工就餐以报餐为准，中餐于每天10： 00前报餐，晚餐 于每天15： 00前报餐，夜餐于每天20点前报餐，超过时间未报餐的，食堂可不予安排 就餐。如报餐后不在食堂就餐，其餐数照算。值班人员报餐由各班组长统计后集中报食 堂。
2、 各部门出现5人以上的人员不在食堂就餐时，需及时报综合部或炊事班长，以 便食堂及时调整饭菜数量。夜餐实行报餐制度，由当夜上、下夜班的班组长进行统计后 报炊事班长，食堂根据报餐人数安排就餐，未报餐人员可不予安排就餐，报餐后未到食 堂就餐的，其餐费按当夜标准缴费。
七、 餐费计算方法：
各班组食堂根据实际就餐情况进行餐费摊消，其中早餐、夜餐实行定价，具体价格 由班组长和炊事员征求本班组人员意见后报综合部核定执行。中餐、晚餐每餐费用根据 实际开支进行分摊。
中、晚餐每餐餐费=（当月实际消费总额-早餐餐数X早餐单价-夜餐餐数X夜宵单 价-补贴收入）：中、晚餐餐数
单个员工餐费=早餐餐数X早餐单价+夜餐餐数X夜餐单价+中、晚餐