文档介绍：食品安全管理措施

　　第一章
　　总
　　则
　　第一条为加强学校对食品安全监督管理工作，避免食品污染和食物中毒等事故发生，保障师生职工的生命安全，根据《中国食品安全法》，结合我校实际制定本措施。
　　第二条凡在校区内从事食作间、食品发售场合及用餐场合。
　　三食品生产经营应配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生规定的寄存废弃物的设施和设备。
　　四生产、贮存、运送、销售食品的用品、容器、包装材料应当符合国家卫生原则和管理规定，符合食品安全的基本规定。
　　五食品生产经营场合不得寄存和食品生产经营无关的物品。
　　六餐饮具使用前应洗净、消毒，符合国家卫生原则。未经消毒的餐饮具不得使用；严禁反复使用一次性餐饮具；消毒后的餐饮具应分开寄存，并在餐饮具贮存柜上有明显标记；餐饮具贮存柜应当定期清洗，保持干净。
　　七餐饮具所使用的洗涤、消毒剂应符合卫生原则或规定。洗涤、消毒剂应有固定的寄存场合橱柜，并有明显的标记。
　　第十二条食品采购、贮存、加工及销售的规定
　　一严禁采购、生产加工、经营下列食品
　　1.***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，具有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，也许对人体健康有害的食品；
　　、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
　　，或未经检查检疫和检查检疫不合格的食品及原材料；
　　、甲鱼、河蟹、乌龟、海蟹、贝类等水产品，和也许导致食物中毒或其他食源性疾患的食品；
　　、微生物或微生物***含量超过国家限定原则的；
　　；
　　、卫生许可证、质检报告等有效证件的食品；
　　；
　　、伪造或混有也许影响食品安全质量的非食用物品的食品；
　　、冷饮和使用香精、色素、糖精配制的“三精水”；
　　；
　　；
　　。
　　二食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查，立即解决变质或超过保质期的食品。用于寄存食品的冷藏设备，应贴有标志，生食品、半成品和熟食品，植物性产品、动物性产品和水产品应分柜寄存。
　　三用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具、容器应标志明显，分开使用、定位寄存，用后洗净、保持清洁。
　　四需要熟制加工的食品应做到熟透，其中心温度不得低于70℃。加工后的熟制品不得接触有毒物、不洁物。
　　五制作冷荤凉菜应在专间内进行，使用专用冷藏、洗涤消毒的设备设施。凉菜间应定期进行空气消毒；专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用品，容器应专用，用前应消毒，用后应清洗并保持清洁。每餐的多种凉菜应取不少于100克的样品，留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。
　　六食品在烹饪后至发售前一般不超过2个小时，若超过2个小时寄存的，应当在高于6