文档介绍：糖醋蒜腌制方法大全
糖醋蒜腌制方法
,一,
主料:大蒜(白皮)800克
调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克
做法:
(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
:先将食醋加热到80?，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点:红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
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,五,
糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
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,六,
用料:紫皮蒜，白糖，醋
做法:
,0,,克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，,天后沥干
,,,克醋、,,,克白糖拌匀
，用塑料薄膜扎紧坛口
，,个月后即腌成糖醋蒜。
,七,镇江糖醋蒜
原料:鲜蒜头100千克盐10千克红糖适量五香粉少许
方法:
、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为
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宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以