烘焙知识大全一新手必备.docx

文档介绍：烘焙学问大全(一)
蛋糕，面包等做法学问
面粉 烘焙的根底材料介绍
高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉
全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包, 馒头, 饼干。，用到溶化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
　　一, 色拉油：最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比拟重，所以不太适合加过蛋糕中。
　　二, 橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中参与橄榄油，比拟安康，但味道比拟淡。
三, 溶化黄油：可代替色拉油参与戚风蛋糕或海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比拟重的油脂味。
烘焙时所须要的称量工具
在家里操作比拟常用到的称量工具主要有以下三种：
〔1〕量杯：　　量杯的材质一般分为塑料和玻璃的两种，图上的就是塑料的。量杯主要是用来称量比拟多的液体材料，比方水, 牛奶, 色拉油等等，有的配方中也会见到“1杯面粉〞，这时只要依据量杯上的标记来称量就可以了。
〔2〕量匙：量匙的材质有塑料和不锈钢两种，一般是4个不同大小的量匙，分为1大匙〔15ML〕, 1小匙〔5ML〕, 1/2小匙〔〕, 1/4小匙〔〕，也有的还有1/8小匙。量匙主要用来称少量的材料，比方糖, 盐, 酵母粉或少量的液体材料等等。
〔3〕称：称可以分为一般的磅称和电子称，图上就是一款塑料材质的称，一般一个1公斤/10克的称就足够用了。称主要用来称量重量比拟多的材料，像面粉, 糖等等。
在用量杯和量匙的时候因为涉及一个材料体积的问题，所以再把同样体积大小的材料换算成重量的时候要考虑到，下面是一个烘焙常用材料容积重量的换算表，大家在换算的时候可以参考一下。
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克
　　色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
　　牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
　　细砂糖 1 杯 =200克
　　糖粉 1 杯 =130克
　　面粉 1 杯 =120克
　　玉米淀粉 1大匙=
　　奶粉 1大匙=7克
　　可可粉 1大匙=7克
　　碎巧克力 1大匙=7克
　　花生酱 1大匙=16克
　　蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
　　碎干果 1 杯 =114克
　　葡萄干 1 杯 =170克
　　干酵母 1小匙=3克
　　 盐 1小匙=5克
　　泡打粉 1小匙=4克
　　小苏打 1小匙=
塔塔粉 1小匙=
烘焙根底操作中的常用名词说明
打发：打发这个动作几乎在全部的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。一般如打发蛋白, 全蛋, 黄油, 鲜奶油等等。一般在