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酱油检测作业指导书
酱油检测作业指导书
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目的：为是酱油检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定要求，防止检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度
?2.?引用标准?
GB/T601-水溶解定容至100ml； ?e）锌粒；?
，加入4g硫酸铜-硫酸钾混合试剂、10ml硫酸，在通风橱内加热（烧瓶口放一个小漏斗，将烧瓶45°斜置于电炉上）。待内容物全部炭化、泡沫完全停止后，保持瓶内溶液微沸。至炭粒全部消失，消化液呈澄清的浅绿色，继续加热15min，取下，冷却至室温。缓慢加水120ml，将冷凝管下端的导管浸入盛有30ml2%硼酸溶液及2～3滴混合指示液的锥形瓶的液面下。沿凯氏烧瓶瓶壁缓慢加入40ml40%氢氧化钠溶液、2粒锌粒，迅速连接蒸馏装置（整个装置应严密不漏气），接通冷凝水，振摇凯氏烧瓶，加热蒸馏至馏出液约120ml。降低锥形瓶的位置，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min，停止加热。用少量水冲洗冷凝管下端的外部，取下锥形瓶。。。同时做空白试验。?
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样品中全氮的含量：_3=100×（V2-V1）×c2×：_3——样品中全氮的含量（以氮计），g/100ml;?
V2——?mol/L盐酸标准滴定溶液的体积，ml； ?V1——?mol/L盐酸标准滴定溶液的体积，ml； ?C2——盐酸标准滴定溶液的浓度，mol/L；?
——[c(HCl)?=]相当于氮的质量，g。?
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a）甲醛溶液：37%～40%；?
b）?mol/L氢氧化钠标准滴定溶液?
^p ^p 步骤?
，置于100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20ml，置于20__ml烧杯中，加60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液?[c(NaOH)?=]，记下消耗氢氧化钠标准溶液（）的毫升数，可计算总酸含量。?
，混匀。再用氢氧化钠标准溶液（）继续滴定至pH=，记下消耗氢氧化钠标准溶液（）的毫升数。?
同时取80ml水，先用氢氧化钠标准溶液（），，用氢氧化钠标准溶液（）滴定至pH=，同时做空白试验。?
?
样品中氨基酸态氮的含量：_4=100×（V4-V3）×c3×/?（V5×5/100）?式中：_4——样品中氨基酸态氮的含量（以氮计），g/100ml;?
V4——?mol/L氢氧化钠标准液的体积，ml； ?V3——?mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；?
V5——样品稀释液取用量，ml；?
C3——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；?
——[c(NaOH?l)?=]相当于氮的质量，g。?
计算结果保留两位有效数字?
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。?
（半微量定氮法）
??a）氧化镁；?
b）硼酸溶液（20g/L）；?
c）盐酸标准滴定液[c(HCl)?=]；?
d）混合指示液：***红-乙醇溶液（2g/L）1份与溴甲酚绿-乙醇溶液（2g/L）5法做试剂空白试验。??
试样中铵盐的含量：_=100×（V1-V2）×c×/?V3?式中：_——样品中铵盐的含量（以氨计），g/100ml;?
V1——测定用试样消耗盐酸标准滴定溶液的体积，ml； ?V2——试剂空白消耗盐酸标准滴定溶液的体积，ml； ?V3——试样体积，ml；?
C——盐酸标准滴定溶液的浓度，mol/L；?
——[c(HCl)=]相当的铵盐
（以氨计）的质量，g。?
计算结果保留两位有效数字。?
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%
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