文档介绍：学校食堂工作总结
第一条:学校食堂工作总结
这学期我的工作出现了新的挑战。在过去的时间里，由于学校的 领导和学校的培养，我从这学期开始担任食堂主管，负责食堂整体工 作的开展和实施。本学年，总务部餐饮部继续坚持雷院长提出的“服 务、规范、公平和公开的程序进行。为了树立服务意 识和教育人们，教师和学生去食堂时会有宾至如归的感觉，感到轻松、 舒适和自在。
第二，要规范学校食堂安全卫生管理规章制度，制约人们制定科 学的、可操作的管理制度。这些制度在内容上大致可分为三类:员工 责任、食品卫生与安全管理和物业管理。有的由国家制定，有的由市、 县主管部门制定，有的由食堂管理小组根据我校的实际情况制定，如 《食堂安全卫生制度》、《员工健康知识培训制度》、《食堂员工考勤制 度》、《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制》、《员工健康检查制度》、 《餐具消毒岗位责任制》等。食堂工作人员不仅应该熟悉这些制度的
内容，而且他们的所有行为都应该受到这些制度的约束。
三、加强食堂食品卫生和安全工作学校食堂卫生和安全工作事关 师生的生命安全，无论工作多重要都要提高认识。为了确保安全，我 们实施了全方位、全过程、全天候的三维档案管理。目前，已有10 多所学校在食堂打印了各种表格。在确保健康和安全的过程中，我们 严格执行了“五个层次”。首先是严格控制采购准入。原材料购买日期、 产品商标、生产日期、保质期、健康证、营业执照、产品检验报告等。 应该由事务长仔细登记和检查。不符合要求的不准进入原料仓库。严 禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁购 买无生产厂家、无生产日期、无保质期、超过保质期的食品和原料； 在食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。所有供应商都应归档，供应 的商品应完整记录，供应商的生产基地应在现场检查。学校还与供应 商签署了食品卫生和安全责任书。原材料进入仓库的隔墙并离开地 面。成品和半成品是分开的。生的和熟的产品是分开的。未定型的食 物储存在干净的容器中，并盖上盖子以防止交叉感染。其次，严格控 制生产操作。在食品加工过程中，严格按照有关规定，进行消毒的消 毒，煮透。在粗加工室，你可以选择蔬菜，然后在砧板上切。手术室 应干净卫生，餐厅应干净明亮，所有门窗应安装沙门氏菌和沙窗。各 班组必须每天填写食堂考勤和食堂操作日志，并出示食品质量检验 单。洗碗有知识，哪些盘子先洗后切，哪些盘子先切后洗，哪些盘子 只洗但不浸泡，哪些盘子浸泡后洗，哪些盘子浸泡在冷水中，哪些盘 子浸泡在热水中，哪些盘子浸泡在盐水中，以及浸泡多长时间，我们 要求工人和教师严格遵守程序。肉和素食被存放在不同的橱柜里，案 板被分开并用刀子加工。不发芽的土豆，青豆应该在水中煮，豆浆应
该煮，凉菜应该彻底加热，以避免中毒。为了强化责任，学校和食堂 各作业班组签订了食品卫生安全责任书。第三，严格控制成品销售。 每餐烹饪的食物从烹饪室转移到餐饮室隔离储存。在出售食物之前， 厨师必须洗手、消毒并戴上口罩。食堂会将隔夜食物放入冷藏柜，不 会出售发霉的食物。第四，严格消毒餐具。对于含有农作物的餐具和 容器的清洗和消毒，我们一般采用两种方法:物理消毒和化学消毒。 消毒后的物品首先用沸水清洗，然后用清洁剂如洁癖净进行化学消 毒，然后在蒸锅中蒸30分钟以上，大的物品在粥锅中煮30分钟以上, 这都是物理消毒。消毒后，消毒柜，实施清洗。上述消毒每天进行三 次，早、中、晚，并详细填写消毒记录表，落实消毒工作。近年来， 市卫生局对我校食堂餐具消毒卫生进行了抽查，合格率100%o第五, 严格控制烹饪工人的个人卫生。所有食堂经营者必须定期体检并持有 健康证明。养成良好的个人****惯，经常剪头发和指甲，经常洗衣服， 经常换工作服，上班前洗手，消毒，上班时穿工作服，戴工作帽，并 被列入工作清单。出售膳食时携带口罩；工作时禁止吸烟。扎实的食 堂卫生管理为学校的健康快速发展创造了良好的环境，提供了坚实的 后勤保障，赢得了全体师生的认可、家长的依赖和各级领导的肯定。 我们将在今后的工作中不断创新，接受上级更多的监督和指导，更好 地为师生服务，把学校食堂的卫生管理提高到一个新的水平。
第三部分:学校食堂工作总结
“食物对人们来说是最重要的”。对于走出家门的学生来说，“食 物”比“食物是人们最重要的东西”更重要。对于走出家门的学生来说, “生活”更重要。学校是一个特殊的单位，学生更重要。学校是一个特 殊的单位，一个特殊的消费群体，学校食堂的管理，一个特殊的消费 群体，学校食堂的管理，学生的健康和食品安全关系到学生的健康，
学校的声誉，整个问题关系到学生的健康，学校的声誉，教学质量的 提高，学校的发展和社会的稳定。教学质量的提高关系到学校的发展 和社会的稳定。因此，食堂管理受到学生、家长、社会、学生、家