水果中还原糖的测定.ppt

文档介绍：章宇宁 糖类化学任务:水果中还原糖的测定生物化学实用技术教学课件学****任务:水果中还原糖的测定 1任任务务描描述述 6总总结结提提高高 5评评价价考考核核学****任务学****任务 7作作业业 2任任务务分分析析 4任任务务实实施施 3相相关关知知识识任务描述?水果除直接食用外,还可进行各种深加工,如制作果脯、果汁、果酒等。对水果进行深加工时,水果的糖含量是需要检测的指标之一。?假设你是某食品厂原料检验部门的一名工作人员, 需测定水果原料中的还原糖含量,并出具检测报告。任务描述任务描述?学****目标?项目意义?方法分析?实施步骤任务分析任务分析任务分析综合能力项目检测意义检测原理、方法技术能力专业能力滴定的操作和电炉的使用方案策划与实施难点分析与应对自我监督与协调学****目标返回返回任务分析任务分析项目意义?1、糖类含量是多种食品(如饮料、乳制品等)的重要检测指标,糖类的组成和含量直接决定了产品质量的优劣。?2、本项目中学****了水果类样品的典型前处理方法和还原糖的测定方法,可以推广到其他样品的测定,具有一定的普遍意义。?3、通过本项目的学****可以巩固糖类化学的相关知识。返回返回任务分析任务分析?国标: GB6149-86 ?《水果、蔬菜可溶性糖测定法》——直接滴定法?适用范围:水果、蔬菜方法分析返回返回任务分析任务分析项目实施 TEXT TEXT TEXT 学****相关知识处理样品配制标准溶液样品测定数据分析与处理清理场地准备仪器填写检测报告分析检测方案返回返回任务分析任务分析配制所需溶液?糖类基本知识?分析方法相关知识相关知识相关知识学****糖类定义: 多羟基醛或多羟基***以及它们的聚合物和衍生物的总称①糖类存在于各种生物中; ②在各种生物中存在形式和含量不一。糖类基本知识相关知识相关知识