文档介绍：[乌龙茶的采摘措施和制作措施] 乌龙茶的冲泡措施

　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。下面XX要简介的是乌龙茶的采摘措施和制作措施。
　　乌龙茶的采摘措施
　　采摘原则
　　乌龙茶的采摘原[乌龙茶的采摘措施和制作措施] 乌龙茶的冲泡措施

　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。下面XX要简介的是乌龙茶的采摘措施和制作措施。
　　乌龙茶的采摘措施
　　采摘原则
　　乌龙茶的采摘原则，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘原则为：待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相称于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相称于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相称于第二叶的面积。一般春、秋茶采用“中开面”采;夏暑茶合适嫩采，即采用“小开面”采;产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采用“小开面”采，采摘一芽三四叶。
　　采摘季节
　　闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长长期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同样而差别。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天，在具体掌握上，应做到“开头合适早，中间网刚好，后期不粗老”。
　　采摘技术
　　长期以来广大茶农在生产实践中发明出“虎口对芯采摘法”立即拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶原则是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。这种采摘措施，长处诸多，已得到普遍采用。另一方面，1980年以来，安溪大坪茶农发明出“高平面采摘法”在不变化“口对芯采摘法”的基本上根据茶树生长状况，拟定一定高度的采摘面把丛面上的芽梢所有采摘，丛面下的芽梢所有留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充足运用光能，提高萌芽率，进增产提质。采摘时，应做至“五分开”，即不同样品种分开，早午晚青分