无糖魔芋桑葚乳酸菌饮品的研制 孙莹莹.pdf

文档介绍：中国食物与营养
Food and Nutrition in China
ISSN 1006-9577,CN 11-3716/TS
法: 通过菌种活化及复配ꎬ 以魔芋胶、 桑葚汁、 纯牛奶、 木糖醇等为主要原料进行乳酸发酵ꎮ 结果: 本试验筛选出
最适宜的复合发酵菌剂配比是保加利亚乳杆菌: 嗜热链球菌: 嗜酸乳杆菌为 ꎬ 经单因素试验和正交试验设
２ ∶２ ∶１
计ꎬ 优化了魔芋桑葚乳酸菌饮品的最佳生产工艺为: 复合菌剂接种量为 ％ 、 发酵温度 、 发酵时间 、 桑葚
５ ３９℃ ２４ ｈ
汁 纯牛奶为 、 魔芋胶添加量为 ％ 、 木糖醇添加量为 ％ ꎮ 结论: 按照此工艺生产的魔芋桑葚乳酸菌饮
∶ ６０ ∶４０ ０􀆰 ５ １０
品ꎬ 色泽诱人ꎬ 口感丝滑且具有桑葚和魔芋的营养保健功能ꎮ
关键词: 魔芋ꎻ 桑葚ꎻ 乳酸菌饮品
魔芋 Ａｍｏｒｐｈｏｐｈａｌｌｕｓ ｋｏｎｊａｃ 为天南星科磨芋属多 安康石泉县池河镇民兴村 保加利亚乳杆菌 嗜热链球
( ) ꎻ 、
年生草本植物 魔芋营养丰富 含有 种人体所需的 菌 嗜酸乳杆菌 哈尔滨美华生物技术股份有限公司
ꎮ ꎬ １７ 、 ꎬ ꎻ
氨基酸和多种微量元素[１￣２] 魔芋中最主要的功能因子 抗坏血酸 潍坊英轩实业有限公司 纯牛奶 木糖醇等