文档介绍：烟草化学成分分析讲义
任课教师：保志娟
第一章：绪论
第一节
烟草质量与烟草化学成分
一、烟草质量〔综合概念〕烟草质量是一个综合概念,主要包括：外观质量、内在质
量、物理特性、化学成分、平安性.
1、外观质量是指人体感官直物这类物质仅存在香料烟中,是香料
烟特征香气的主要化学成分.
(5)棕色化反响产物
.化学成分与吃味(烟气浓度的程度)影响吃味的化学成分有数千种,其中主要是糖类
化合物中的复原糖和含氮化合物中的蛋白质、烟碱和可溶性氨,此外有机酸及其中的挥发性有机酸、树脂、单宁、,那么吃味
平淡,刺激性小；假设含氮化合物含量太高,吃味辛辣、苦涩、
衡协调的结果.
.化学成分与刺激性卷烟刺激性主要来自那些呈碱性的化学成分,这些物质大都是烟草中含氮化合物高温分解的产物,其中以氨及其衍生物〔烟碱、蛋白质〕,木质素、纤维素、果胶和挥发性酸等可产生呛咳、辛辣灼热的感觉.
.化学成分与生理强度生理强度即劲头,是指烟气吸入口腔后,,烟叶中含有一定量的生物碱〔烟碱〕是完全必要的,但烟碱的含量不能过量,否那么不但会增加烟气的刺激性,影响吸味,也是吸烟平安性的一个不利因素.
Cl,S,P—阻碍烟叶燃烧的不利因素,,Ca,Mg-有利于燃烧的元素.
〔四〕化学成分的协调性与烟叶质量的关系
化学成分含量上下与烟草的质量有关,但烟草的质量并不至于某一种或某几
种成分绝对量的多少,
其它植物化学成分研究不同之处还在于烟草化学研究极为重视烟草内在化学成分的协调性.
其它作为,往往注重某些成分含量的上下,,某一成分含量高,并不一定对烟草品种有利,只有这些化学成分含量适当,相互协调,烟草才具有优良的品质.
举例：烟草中含有数千种化学成分,各种成分在烟气中协调一致,形成了吃味的总
,吃味的好坏不是决定于某种成分的绝对含量,而依赖于各种成分比例是否
协调.
三、烟气的化学成分与烟草质量的关系卷烟烟气的化学成分决定品质和风味.
烟气中焦油和CO与烟叶的烟碱含量呈极显著的正相关；当钾呈极显著的负相
“控碱提钾降氯〞可为卷烟的降焦控焦效劳.
因此,烟气成分直接取决于烟草成分特征和烟草成分向烟气中的转移方式,尽管从
烟草和烟气中鉴定的化学成分达5000多种,但有关烟气化学成分与烟草成分的关系,
公开报道尚不多.
究,对烟草品质有利的成分是糖类、淀粉、草酸、单宁、树脂类,对品质不利的成分是
细胞壁成分、灰分、柠檬酸、含氮化合物,有机酸中的草酸被列为对柔和性有奉献的成
分,、烟草化学成分评价烟草质量的特点
外观质量和内在质量是烟草化学成分在外观和烟气特征上的表现.
烟叶质量通过外观性状和感官评吸来评定,具有较大的主观差异,且评吸花费较
大,时间较长,给烟叶质量评定的准确性和涉及范围带来困难.
用烟草化学成分含量及其协调性来评价烟叶的质量,使烟叶的质量评定更具科学性
,只有通过现代仪器的检测及
专家评吸才能对烟草质量做出较为准确的评价.
〔一〕
糖
糖的含量是影响烟气醇和度和吃味的主要因素,%-%,最适
含量为15%；含糖量高吃味平淡.
.%-%,%.%-%,%o优质烟的蛋白质含量应小于10%,10-15%K质较差,大于15%；总氮含量高那么产生浓烈辛辣的烟
气,刺激性较大.
.烟碱和总挥发碱
-%.小于1%,劲头缺乏；%,劲头太强；最适为2%-%,%o烟碱含量过低,劲头小,吃味平淡；烟碱含量过高,刺激性大,味苦,烟味辛辣.
%-%,%-%.含量高那么刺激性强,烟味苦,辛辣.
.糖氮比〔施木克值〕：、.
施木克值=水溶性总糖