文档介绍：几种沙县小吃的制作方法
农科 福建沙县小吃品种繁多,风味独特,具有浓厚的地方特色,已经成为全国知名的小吃品牌。下面以几种特色沙县小吃为例,介绍其做法和特点。
一、扁肉米粉
肉馅的制作:沙县扁肉的特别之处,在于肉馅的制几种沙县小吃的制作方法
农科 福建沙县小吃品种繁多,风味独特,具有浓厚的地方特色,已经成为全国知名的小吃品牌。下面以几种特色沙县小吃为例,介绍其做法和特点。
一、扁肉米粉
肉馅的制作:沙县扁肉的特别之处,在于肉馅的制作。肉馅要选用猪的后腿肉,去除筋膜,切成条状的肉块,放在木墩上用木锤敲打,直至将猪肉打成细腻的肉泥,之后加入适量的白糖、食盐、味精,混合一起搅拌均匀。
面皮的制作:选用高筋面粉加入少许食盐,用凉水搅拌均匀,然后在盆中揉搓成面团,最后将面团制成方形薄面皮备用。
一只手将一团肉馅挑到面皮中央,利用肉馅的黏性粘起面皮,另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下,将面皮的四角依次聚拢、紧握一下,使面皮能粘连牢固,防止露馅。这样制作出的扁肉如桂圆大小,小巧精致。将制作好的扁肉放在一旁备用。
米粉加工:干米粉,可以从市场上直接购买。使用前要先煮一次。在锅中加满清水,用大火加热。当水沸腾时将干米粉放入锅中,煮制米粉时要不断搅动,防止沾锅。米粉煮至柔软时熄火。用笊篱捞出,直接放到冷水中浸泡,备用。
取几棵青菜,在开水中焯一下,取出晾凉,备用。
调配汤料:取一勺味精,适量食盐,一勺料酒,少许熟食用油,用煮沸的高汤调和。用笊篱捞出冷却好的米粉,再放到沸水中煮2分钟。这样反复冷却热煮,制作出的米粉柔软有弹性,吃起来更加柔滑爽口。捞出煮熟的米粉,倒在调好的汤碗中,挑几根焯好的青菜放在上面。
煮扁肉:锅中水沸腾后将扁肉下锅,盖上锅盖,煮1~2分钟即可。打开锅盖,这时锅中的扁肉浮起,已经熟透,用笊篱捞起放到调好的米粉汤碗中,撒上香葱末调味。扁肉米粉,将扁肉的鲜香与米粉的柔滑混合在一起,吃起来香而不腻,味道独特。
二、金包银
取几块豆腐,先切成方块,再在方块上对角斜切成两个三角形状。在锅中倒入适量色拉油,点火热油,当油温烧到七成热时,将三角形的豆腐块放入油锅中,当豆腐炸至表面金黄时,用筷子夹出,放在笊篱上沥干油,装盘备用。
制作肉馅:选猪五花肉,剁成细馅,放入适量的食盐、味精、白糖,在馅中打入一个鸡蛋搅拌均匀。再将胡萝卜和香葱切成碎末拌入其中。馅料做好后,还要准备一盘红薯粉。
裹馅:用刀沿着豆腐块的侧面切开一个小口,要有一定深度,但注意不要切透。然后撑开切口,填满馅料。接着在填满馅料的切口上沾些红薯粉,要保证切口表面完全布满红薯粉。
把生姜和香葱分别切成细末,备用。将锅加热,用油滑一下锅,将油倒出。再取适量色拉油倒入锅中,烧到六七成热,将豆腐切口向下,缓慢放入油中,以小火油炸封口,确保豆腐不会露馅。接着放入少许姜末调味,再加适量的酱油增色,加少许盐水、料酒翻炒几下,将汤汁适当收干,再撒些葱末,翻炒几下即可出锅。
三、芋饺
准备已经煮熟的芋头。一般5~6个芋头就足够一份芋饺的材料。先剥去芋头表皮。之后,用刀的侧面拍打芋头,使烂成泥,放在盘中。然后倒入适量的木薯粉,反复揉捏,使芋头泥与木薯粉充分融合在一起。为了增加饺子皮的弹性,揉捏时要不断添加木