慈禧钟爱的美味药膳-《美味药膳卷》.docx

文档介绍：慈禧钟爱的美味药膳|《美味药膳卷》

　　慈禧活了73岁，在当时而言，可谓高寿。慈禧之因此能长寿，和她讲究饮食有关。中医有“药食同源”之说。御医针对慈禧多种病症制作的美味药膳，让其于无形之中“吃”掉诸多疾病。　　★盐水鸭掌慈禧几乎每次慈禧钟爱的美味药膳|《美味药膳卷》

　　慈禧活了73岁，在当时而言，可谓高寿。慈禧之因此能长寿，和她讲究饮食有关。中医有“药食同源”之说。御医针对慈禧多种病症制作的美味药膳，让其于无形之中“吃”掉诸多疾病。　　★盐水鸭掌慈禧几乎每次“小吃”时均备此菜。其特点是脆嫩熟烂，咸鲜入味，筋道耐嚼。具体制法是：选肥鸭掌500克洗净，沸水焯透捞出，剥除掌皮、爪尖，再洗净，入锅，加入2升清水和适量的姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐，沸后改用文火慢煨至七成熟后捞出，从掌背处拆除骨头，再放入2升左右上好的鸡汤，复加入适量的姜片、葱段、料酒、精盐等，慢煨至鸭掌十成熟捞出，冷却后即可装盘食用。鸭掌具有丰富的蛋白质，是一种较好的美容食品。
　　★西瓜盅慈禧夏天爱吃西瓜。西瓜盅即挖去西瓜中的瓜瓤，放入鸡丁、火腿，新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子等，重新盖好，隔水文火炖多种小时即可，其味清醇鲜美。西瓜味甜、性凉，可消烦解渴，解暑热，利小便。西瓜果汁和瓜皮均有利尿、降压作用。
　　★茯苓饼老年慈禧常犯心痛病，日夜烦扰，据说香山法海寺有一位99岁的方丈养生有方，善做茯苓饼，便派人去求教做法。御膳房仿制方丈的茯苓饼，供慈禧享用。茯苓有安神、益脾、利水、渗湿的功能，治脾虚、失眠、心悸、水肿等病，对妇女和老人滋补效用最佳。慈禧喜食茯苓饼后，犯心痛病的次数越来越少。
　　★八珍糕有一天，慈禧郁闷不乐，食少不饮，恶心呕吐，大便稀溏。急坏了太医，想到慈禧好食膏腴、油腻、厚味之物，且思虑过度，爱动肝火，加上她人老体衰，脏腑虚弱，觉得她是肝气不舒、壅滞生积、化痰生热、损伤脾胃、脾胃虚弱的体现。因此太医开出茯苓、莲子、山药、芡实、扁豆、薏苡仁、藕粉等食药兼备的食品，研末，加少量白糖和适量面粉蒸制成糕，即“八珍糕”。此糕香甜可口，很少药味，饥可食用，病可疗疾。慈禧吃后感觉口感颇佳，不几天竟食欲大增，大便也正常起来了。此后，她不管有病无病，随时食用。
　　★罗汉菜罗汉菜是慈禧爱吃的一道菜。蔬菜瓜果之类和豆腐、腐竹、面筋、粉条等，以香油炸过后，和汤一锅同焖。此菜颇具农家风味，慈禧生日寿宴必上此菜。这是御医针对慈禧饮食失节，导致胃脘胀满、吞酸嗳腐之症而特别制作的。
　　★萝卜汤萝卜本来是平民常食的一种蔬菜，清宫的御厨们本不用萝卜烹制御膳的。一天，慈禧忽然想尝萝卜，就吩咐御膳房制作一道萝卜菜。御厨们想，要把萝卜原有的那股气味去掉就好了。于是她们绞尽脑汁想了一种措施：把大萝卜洗净去皮，切成长短、粗细均匀的细丝，沸