文档介绍：成所有火锅好吃还是重庆火锅好吃:重庆好玩还是成所有好玩
重庆火锅由于汤底用牛油且反复使用，口味会比较浓厚，并且也常常被人描述“辣得惊心动魄”;而成所有火锅由于使用清油，也就是菜油打底，味道会比较温和。那么哪种更好吃呢?让XX来告成所有火锅好吃还是重庆火锅好吃:重庆好玩还是成所有好玩
重庆火锅由于汤底用牛油且反复使用，口味会比较浓厚，并且也常常被人描述“辣得惊心动魄”;而成所有火锅由于使用清油，也就是菜油打底，味道会比较温和。那么哪种更好吃呢?让XX来告诉你吧!
火锅简介
火锅受欢迎的因素，除了可以让一群人环聚周边分享美食，尚有食用过程中强调的一种参与感。相比其他多数中华美食呈上时已是成品，火锅更像是一种过程——将食物按顺序投入锅中档待它们变熟再放入蘸碟然后食用，“吃”成为了一串动作构成的环节。这种食用措施其实是一种相对古老烹饪措施的延续。西周时期，在祭祀和庆典上，人们就会环绕在大鼎周边，分食鼎中煮熟的牛羊肉。
这样一种古老的吃法，到了近现代如何演变为我们当今概念中的火锅，自然有诸多种说法。一种占据主流的说法是，火锅来源于重庆，最早是船夫和码头苦力食用的便宜食物。泥炉上架起铁锅，锅里放入牛油，以辣椒、花椒调味，随后把多种牛下水等便宜食材投入其中，煮熟后来麻辣鲜香又能祛湿御寒。
火锅汤底辨别
也因此，不少重庆火锅店所有特别注明了“老火锅”，而这恰恰是重庆火锅和成所有火锅不同样的核心所在。重庆“老火锅”一定要满足两个条件：牛油和老卤油作为锅底。重庆火锅往往核心使用大块牛油，在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味，制成红汤，汤底常常反复多次使用。而成所有火锅多使用菜油做汤底，而红汤的核心味道所有来自于投入其中的香料和椒类。
火锅蘸碟辨别
除了汤底，重庆和成所有火锅的蘸碟也各有讲究。成所有火锅的蘸碟除了香油，还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等等，而老式重庆火锅的蘸碟则相对简朴，香油中只加蒜泥。
火锅口味辨别
川渝之外的人们往往难以察觉，但味觉敏锐的本地人却能分出两种火锅口味上的差别。重庆火锅由于汤底用牛油且反复使用，口味会比较浓厚，并且也常常被人描述“