文档介绍：食材供货及措施方案
（1）蔬菜：必须达到外观色泽鲜艳，不黄，不蔫，不烂，不抽苔，不糠心。
（2）肉类：肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，富有弹性，气味正常，严禁出
劣质---表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。
莴笋 优质--- 笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。
劣质--- 压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。
蒜苔 优质---颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。
劣质---颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖。
肉类食品收货验收标准
肉、禽类质量验收标准
1. 鲜猪肉质量验收标准
，。
，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 鲜鸡肉质量验收验收标准
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，。
4. 鲜鸭、鹅质量验收标准
眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，~。
⑴、 新鲜、保证当天生产货品
⑵、 干净、无灰尘、异味.
⑶、 外形完整、美观、无破损。
⑷、 鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
⑴、 颜色正常、外形谐调、个大。
⑵、 干净、无残留土、泥、粪污物。
⑶、 蛋清、蛋黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。
⑷、 外形完整，无破损。
7、油脂品质量验收标准：
油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。
⑴．纸盒包装油脂： ①包装完好无损。
②在保质期内。
③打开包装无不正常气味。
④ 外包装无受任何污染。
⑵．铁桶包装油脂：
①铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。
②在保质期内。
③密封性好，无任何打开过的痕迹。
⑶．塑料包装油脂： ①在保质期内。 ②完成密封。 ③无任何沉定物。
8、牛奶质量验收标准：
⑴．在保质期内。
⑵．无脂肪凝结现象。
⑶．牛奶呈乳白色，均匀无分层。
⑷．包装完好无损。
鱼质量验收标准：
感官鉴别：
神态——在水中游动自如,反应敏捷; 体态——无伤残、无畸形、无病害；
体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充： 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
10．虾质量验收标准：
感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）
冰鲜鱼质量验收标准：
感官鉴别：
皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；
眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；
肛门——内收或平整，不突出，不破肛；
体外粘液——透明或水白；
肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；
气味——温和的海水味或鲜海藻味，无***味腐臭味；
休表——鱼鳞完整、体表无破损。
冰鲜虾质量验收标准：
感官鉴别：
有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。
不合格食品退市制度
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》及新《食品安全法》的相关规定,我公司依法制定《不合格食品退市制度》,具体如下:
不合格食品退市制度
为了进一步加强食