文档介绍：2022年啤酒厂实****报告(5)
单位地址：山东省曲阜市校场路18号
实****目的：正如领队老师所讲，我们这次实****的最大目的就是理论联系实际。
带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论学问通过亲历亲闻去进
一步熟2022年啤酒厂实****报告(5)
单位地址：山东省曲阜市校场路18号
实****目的：正如领队老师所讲，我们这次实****的最大目的就是理论联系实际。
带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论学问通过亲历亲闻去进
一步熟识无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，驾驭啤酒
生产原理及其生产工艺。从而增加对啤酒发酵的感性相识，并相识
到理论学问指导并付诸实践的重要性，增加进一步学好理论学问的
爱好和信念，相识到理论与实际的差别，增加敏捷学****和运用学问
的意识，相识到实际中存在的困难性及经济性，明确奋斗方向。
实****方法:观摩 听取
酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲
阜三孔啤酒厂，通过1993年、2022年的股份制改造、资产重组等
成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42万平方
米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销
，，，
。公司主动开展与国外先进啤酒企业的技术合
作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产
品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门，
以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、
安排部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。
在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，
不断创建经济价值。
理论学问简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿
制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微
生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生
产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的
高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、
酵母菌种扩大培育、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。
前言：针对我们学****的发酵理论学问，此次实****老师和工厂负责人员通
过商讨，支配我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生
产、质检、消毒、包装等环节。 另外，最终一天上午，我们还参观
了安排部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参
观过程中，各部负责人员耐性细致地为我们讲解、答疑。
啤酒发酵生产工艺（主体车间）：
糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大